コマク蒸しとヤンニョムジャン
調理時間 20分5人前評価 4.3 (11)作者 전통주러버
海から獲れたてのような新鮮なコマクを柔らかく茹で上げ、塩気と辛みの効いたヤンニョムジャンが絶妙に絡むコマク蒸しです。熱々の湯気が立ち上るコマクの柔らかな身が口の中でとろけ、旨味たっぷりの汁が染み込んだ味わいは、夜の一杯の焼酎と共に楽しむのにぴったり。家族の食卓のおかずとしても豊かな喜びをもたらします。おもてなしや特別な日に、このコマク蒸し一皿で皆の食欲を掴みましょう。海の深い風味と甘辛いヤンニョムジャンの調和が絶品なこの料理は、料理初心者でも気軽に挑戦できる魅力にあふれています。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料5人前
- コマク（赤貝の一種）3000g
- 清酒50ml
- 粗塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 醸造醤油大さじ4
- ツナダシ大さじ1
- 料理酒大さじ2
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
コマクをきれいな水で3～4回ほどすすいだ後、粗塩を少々混ぜた薄い塩水に浸し、暗い場所に置いて2～3時間砂抜きをします。蓋や布で覆って暗くすると、コマクがよりきれいに砂抜きされ、砂や異物がよく取り除かれます。
使うもの：コマク（赤貝の一種） 3000g粗塩 大さじ0.5
00:00/ 180:00工程 二
砂抜きしたコマクの殻を粗塩でこすりながらゴシゴシと強く洗い、3～4回すすいだ後、きれいな水で何度かさらに洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうするとコマクがよりきれいで柔らかくなります。
使うもの：コマク（赤貝の一種） 3000g粗塩 大さじ0.5
工程 三
鍋にたっぷりの水を入れ、中火で加熱して気泡がゆっくり上がり始めたら、清酒50mlと粗塩大さじ1を加えます。水が徐々に沸騰し始めた状態になったら、コマクを入れる準備が整います。
使うもの：粗塩 大さじ1清酒 50ml
工程 四
水が本格的に沸騰する直前にコマクを入れ、ヘラで一方向にゆっくりと混ぜながら茹でてください。コマクの殻が徐々に開き始め、10個中1～2個ほど口を開けたらすぐに火を止めます。過度に茹でると硬くなるので注意してください。
使うもの：コマク（赤貝の一種） 3000g
工程 五
火を止めた状態のまま5分間置いた後、ざるに上げて自然に冷まします。コマクが少し冷めることで身がより柔らかくなります。コマクの茹で汁は捨てずに取っておき、後で使用します。
使うもの：コマク（赤貝の一種） 3000g
00:00/ 05:00工程 六
スプーンを使ってコマクの殻を慎重に剥いてください。片方の殻に身が付くように剥くと剥きやすく便利です。異物や砂が見えたら、取っておいたコマクの茹で汁で軽くすすぎ、きれいに洗い流してください。
使うもの：コマク（赤貝の一種） 3000g
工程 七
ヤンニョムジャンを作ります。長ねぎを大さじ3杯分に細かく切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小さく切ってボウルに入れておきます。野菜が新鮮でシャキシャキした状態で切ると、ヤンニョムジャンの色合いと味が引き立ちます。
使うもの：長ねぎ 3本青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 八
切った野菜に粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、醸造醤油大さじ4、ツナダシ大さじ1、料理酒大さじ2、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加え、ヘラや手でよく混ぜ合わせてヤンニョムジャンを完成させます。材料がなじみ、ピリッと旨味のある香りが立ってきたら適量です。
使うもの：ツナダシ 大さじ1いりごま 大さじ1粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5料理酒 大さじ2醸造醤油 大さじ4ごま油 大さじ2
工程 九
剥いたコマクをきれいに皿に盛り、ヤンニョムジャンをコマクの上に少しずつまんべんなくかけて完成です。ヤンニョムジャンがコマクの身に染み込み、より豊かな味わいを引き出します。
使うもの：コマク（赤貝の一種） 3000g
【補足】
コマクを茹でる際は中火でゆっくり加熱すると身が柔らかく仕上がり、メイラード反応で旨味が増します。ヤンニョムジャンに砂糖小さじ1を加えると辛味と甘味のバランスが良くなり、お客様の心を掴みます。清酒がない場合は水50mlで代用すると同様の効果が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 527kcal | 93g | 25g | 13g | 3g | 4657mg |
