イ・ヨンボクの新鮮サーモンタタキわかめパスタ
調理時間 35分2人前評価 4.2 (26)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの独創的なレシピを再現した料理で、海鮮の新鮮さとアジアンフュージョンスタイルが融合したパスタです。元のレシピとは材料の比率が若干異なる場合がありますが、ミシュランレベルのバランスを考慮して調整しました。海の香り豊かなソースとタタキの柔らかい食感が印象的で、ヘルシーな一品としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- サーモン200g
- わかめ50g
- パスタ200g
- ほうれん草100g
- オイスターソース大さじ1
- 豆板醤大さじ1
- あさり150g
- ツルマンネングサ80g
- ムール貝100g
- あわび100g
- パプリカ1個
- ごま油大さじ1
- バター大さじ2
- 小麦粉18g
- コチュジャン大さじ1.5
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル30ml
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
サーモンを下処理して串を刺し、ごま油を塗って直火で軽く焼き、氷水に取って冷まします。あわびは熱湯でさっと茹でて内臓を取り除き、細かく刻みます。パプリカは網焼きにして焦げた部分を剥がし、中身を細かく刻んで準備します。あさりとムール貝は熱湯に入れて出汁を取り、取り出します。
使うもの：サーモン 200gムール貝 100gパプリカ 1個あさり 150gあわび 100gごま油 大さじ1
工程 一
わかめを戻し、にんにく（みじん切り）と一緒にごま油をひいたフライパンで炒め、水を加えてハンドブレンダーで攪拌しソースにします。ほうれん草とツルマンネングサはきれいに洗って準備します。
使うもの：ツルマンネングサ 80gほうれん草 100gわかめ 50gごま油 大さじ1
工程 二
フライパンにバターと小麦粉を入れ、中火で混ぜながらルーを作り、焼いたパプリカを加えて滑らかに煮込みソースを完成させます。
使うもの：パプリカ 1個バター 大さじ2小麦粉 18g
工程 三
コチュジャン、酢、砂糖、豆板醤、オイスターソースを混ぜて甘辛いタレを作ります。ほうれん草とツルマンネングサをこのタレで和えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1ツルマンネングサ 80gコチュジャン 大さじ1.5ほうれん草 100g豆板醤 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 四
沸騰したお湯でパスタを8分ほど茹でて湯切りし、あさりとムール貝の出汁にルーとわかめソースを加えて中火で5分煮ます。
使うもの：ムール貝 100gパスタ 200gあさり 150g
00:00/ 13:00工程 五
ソースに茹でたパスタと刻んだパプリカを加えて2分ほど炒め、こしょうで味を調えます。あわびを加えて軽く温めます。
使うもの：パプリカ 1個こしょう 小さじ1パスタ 200gあわび 100g
00:00/ 02:00工程 六
ツルマンネングサの和え物の上に冷ましたサーモンタタキをのせて完成させ、パスタはソースと和えて盛り付けます。
使うもの：ツルマンネングサ 80gパスタ 200g
工程 七
オリーブオイルをひいたフライパンでにんにく（みじん切り）を炒め、ソースに加えて風味を高めます。全体を1分ほど煮て仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 30ml
00:00/ 01:00工程 八
提供前に塩で最終的な味を確認し、熱いうちにお召し上がりください。
【補足】
サーモンタタキを直火で焼く際は、弱火でゆっくり加熱してメイラード反応を起こすと香ばしい風味が引き立ちます。あさりとムール貝の出汁が足りない場合は、水200mlを加えて5分ほど煮詰めて濃縮した味にしてください。最後にオリーブオイルを少々加えて艶を出すと、盛り付けが上品に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1135kcal | 62g | 108g | 51g | 15g | 1154mg |
