サルカン ムナムル
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
崩れないシャキッとした食感と、玉ねぎ・長ねぎで加わった旨味が生きている、あっさりとしたコクのある大根ナムル。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 大根1.2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ1
- えごま油大さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
きれいに洗った大根の皮をむき、0.5cmほどの厚さで薄すぎないように千切りにして準備します。家庭でそのまま食べる時は皮をそのまま使い、栄養素を保ってください。大根は消化を助け、便秘予防に良いです。
使うもの：大根 1.2個
工程 一
玉ねぎ1個を大根と同じくらいの厚さに千切りにして準備します。千切りにした大根と玉ねぎをボウルに入れ、塩大さじ1を全体にふりかけて混ぜ合わせます。この工程で中まで味が染み込み、崩れを防ぎます。
使うもの：玉ねぎ 1個大根 1.2個
工程 二
塩で和えた大根と玉ねぎを15分間漬けて水気を抜きます。漬けた材料と出た汁をすべて鍋に注ぎ、蓋をして強火にかけて沸騰させます。ぐつぐつと沸騰し始めたら蓋を開け、中火に落としてヘラで混ぜながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個大根 1.2個塩 大さじ1
00:00/ 15:00工程 三
中火で大根が透き通るまで、ヘラで頻繁に混ぜながら炒めます。塩漬けのおかげで裏返しても大根が崩れません。大根が透き通ったら、小口切りにした長ねぎの青い部分を加え、さらに1分炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本大根 1.2個
00:00/ 01:00工程 四
えごま油大さじ3といりごま少々を加えて軽く混ぜ合わせます。出来上がったムナムルを広い皿に具だけを移して広げ、冷まします。余熱でさらに火が通らないようにして、形と食感が生きているように保ちます。
【補足】
油で炒めず、塩漬けにしてから煮て炒めると、崩れず旨味が引き立ちます。玉ねぎを加えると旨味がぐっと増すので必ず追加してください。大根の皮には消化を促進する栄養素が多く含まれているので、家庭で食べる時は皮をむかずにそのまま使ってください。炒めた後、皿に広げて冷ますと、余熱で大根がさらに火が通らず、食感が生きています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 148kcal | 2g | 10g | 11g | 5g | 1488mg |
