[黒白料理人 チョン・ホヨン]の高級なアマダイのグリルサラダ
調理時間 30分2人前評価 4.2 (13)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのアマダイレシピを参考に作ってみました。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。新鮮なアマダイの柔らかな味わいとアボカドサラダのクリーミーさ、コーンピューレの甘さが調和した洗練された一皿で、特別な日におすすめです。グリルの香ばしさが印象的でした。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- アマダイ200g
- じゃがいも2個
- アボカド1個
- きゅうり2個
- パプリカ1個
- ごまドレッシング大さじ2
- とうもろこし1個
- 鶏ガラスープ200ml
- バルサミコドレッシング大さじ2
- とびこ50g
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル30ml
- マヨネーズ大さじ2
- 塩大さじ0.3
- バター大さじ1
- レモン1個
作り方
工程 0
じゃがいもをきれいに洗ってボウルに入れ、ラップをかけて穴を開け、電子レンジで5分加熱して柔らかくしてください。とうもろこしの粒をはずしてざるにあげ、沸騰したお湯で2分茹でて水気を切ってください。玉ねぎとパプリカを細かく切り、フライパンにオリーブオイルをひいて中火で3分炒め、柔らかくします。
使うもの：オリーブオイル 30mlとうもろこし 1個じゃがいも 2個パプリカ 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 一
きゅうりの漬物の種を取り除いて細かく切り、冷水に10分浸して塩味を抜き、水気を絞ってください。アマダイの身だけをほぐし、皮に3～4等分の切り込みを入れます。炒めた玉ねぎとパプリカにきゅうりの漬物を加え、さらに2分炒めて野菜ミックスを完成させます。
使うもの：アマダイ 200gきゅうり 2個パプリカ 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 12:00工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、中強火でアマダイの身を両面3分ずつ焼き、表面が黄金色になるまで焼いてください。茹でたとうもろこしの粒をミキサーに鶏ガラスープとともに入れ、滑らかなピューレにします。柔らかくなったじゃがいもを潰し、冷凍アボカドを加えてクリーム状に混ぜます。
使うもの：オリーブオイル 30mlとうもろこし 1個鶏ガラスープ 200mlじゃがいも 2個アマダイ 200gアボカド 1個
00:00/ 03:00工程 三
じゃがいもアボカドミックスにマヨネーズとごまドレッシングを加えてよく混ぜ、塩ととびこを加えてサラダを完成させてください。コーンピューレをフライパンに移し、塩とバターを加えて弱火で2分煮て、滑らかに混ぜます。
使うもの：ごまドレッシング 大さじ2マヨネーズ 大さじ2とびこ 50gバター 大さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 四
皿にコーンピューレを均等に敷いてベースにします。その上にじゃがいもアボカドサラダをのせ、焼いたアマダイをサラダの上に置いてください。トーチでアマダイの表面を軽く炙り、カリッとした食感を加えます。
使うもの：アマダイ 200g
工程 五
きゅうりの漬物の種を薄切りにして皿の縁に飾り、レモンの皮をすりおろして振りかけ、爽やかさを加えてください。アマダイのグリルにバルサミコドレッシングを軽くかけ、仕上げにオリーブオイルを垂らして艶を出します。
使うもの：バルサミコドレッシング 大さじ2オリーブオイル 30mlアマダイ 200gきゅうり 2個レモン 1個
【補足】
アマダイを焼くときは中強火で表面が黄金色にメイラード反応が起こるように片面3分ずつ焼くと、カリッとした食感がより引き立ちます。アボカドがない場合は、茹でたじゃがいも100gを追加で潰して混ぜ、クリーミーさを保ってください。コーンピューレにバターを加えるときは、弱火でゆっくり混ぜながら加えると、より滑らかな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 997kcal | 42g | 72g | 63g | 13g | 2336mg |
