4つの調味料で完成！超簡単わけぎキムチ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
複雑な副材料なしで、4つの核心調味料だけを使い、わけぎ本来の香りとシャキシャキした食感を最大限に引き出したレシピです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- わけぎ1000g
- 粉唐辛子小さじ74
- いわしエキス大さじ8
- カレイエキス60ml
- 砂糖大さじ4
- はちみつ大さじ4
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
粉唐辛子370ml、いわしエキス120ml、カレイエキス60ml、砂糖60ml、はちみつ60mlをボウルに入れ、調味料が分離しないようによく混ぜ合わせます。はちみつはキムチの水分が出るのを防ぎ、ツヤを加える役割をします。
使うもの：はちみつ 大さじ4
工程 一
下処理したわけぎ1kgを用意し、白い根元の部分にまず調味料をたっぷり塗ります。根元は太くて味が染みるのに時間がかかるので、この工程を丁寧に行うことで全体の味が均一になります。
工程 二
根元に塗り終えた残りの調味料を手でなじませながら、緑の葉の部分にも軽くまぶします。葉は柔らかいので、強くこすらず、調味料をまとわせる程度に作業すると食感が活きます。
工程 三
調味料が全体に行き渡ったわけぎの上に、お好みでごまをふりかけて香ばしさを加えて仕上げます。別途塩漬けの工程なしでそのまま食べられ、時間が経つにつれてしんなりして味が深まります。
使うもの：わけぎ 1000gごま 小さじ1
【補足】
わけぎ自体に辛味があるため、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えると味が刺激的になりすぎるので、省略するのがおすすめです。はちみつを使うと、砂糖だけの場合よりもツヤが出て、水分の発生を抑える効果があります。わけぎを塩漬けにせず生のまま漬けることで、時間が経っても硬くならず、シャキシャキした食感を楽しめます。調味料を塗るときは、白い根元から塗ることで味がちょうど良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 414kcal | 18g | 82g | 8g | 41g | 4634mg |
