三ツ星シェフ直伝 究極のトマトパスタ
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
ミシュラン三ツ星シェフが考案した、素材の風味を最大限に引き出す「インフュージョン（抽出）」製法のトマトパスタです。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- スパゲッティ100g
- ミニトマト（赤・黄）200g
- にんにく2片
- バジル5枚
- 水適量
- エキストラバージンオリーブオイル適量
- 塩少々
- バジルの花（飾り用）適量
作り方
工程 0
ミニトマトを半分にカットします。フライパンに皮付きのまま軽く潰したにんにく、バジルの葉、オリーブオイル、カットしたトマトをすべて入れます。
使うもの：にんにく 2片バジル 5枚
工程 一
フライパンに塩の入っていない水を加え、火にかけます。沸騰してから強火で約20分間、素材の香りを水に移すようにゆっくりと加熱してください。
使うもの：水 適量塩 少々
00:00/ 20:00工程 二
トマトが柔らかくなってきたら、お玉や穴あきスプーンの背でトマトを潰し、ソースに濃度と色を出していきます。
工程 三
ソースをシノワ（濾し器）で濾し、皮や種を取り除いて純粋なトマトの抽出液だけを取り出します。これを再びフライパンに戻して温めます。
工程 四
別の鍋でスパゲッティを塩水で茹でます。表示時間より早めに引き上げ、トマトソースの入ったフライパンに移して約1分間加熱しながらよく絡めます。
使うもの：スパゲッティ 100g水 適量
00:00/ 01:00工程 五
火を止め、仕上げに高品質なオリーブオイルを回し入れます。フライパンを煽るようにして空気を含ませ、ソースがクリーミーになるまで乳化させてください。皿に盛り付け、バジルの花を飾って完成です。
使うもの：バジル 5枚
【補足】
にんにくを皮付きのまま使うことで、強い味ではなく優しい香りを引き出すことができます。水から加熱を始めるインフュージョン製法により、トマトのフレッシュな酸味と甘みが損なわれずに抽出されます。パスタをソースの中で加熱する際、麺の構造が少し壊れてデンプンが出ることで、ソースに自然なとろみがつきます。仕上げのオリーブオイルは加熱せず、火を止めてから加えることで香りが際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 518kcal | 15g | 85g | 16g | 9g | 419mg |
