チョガッチプ シュプリームチキン
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣に、さわやかでクリーミーなホワイトソースと甘辛いヤンニョムソースが絡み合った、コクと旨味あふれるチキンです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- チキンパウダー300g
- マヨネーズ大さじ6.7
- ホイップクリーム30ml
- レモン汁大さじ0.7
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- チキンストック小さじ1
- 粉唐辛子小さじ2
- コチュジャン大さじ0.7
- バーベキューソース大さじ2
- ケチャップ100g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みりん大さじ1
- パセリ小さじ2
作り方
工程 0
鶏もも肉を用意し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、一口大に切ります。生臭さが気になる場合は、塩で10分下味をつけてください。こうすると臭みが取れ、揚げた時のサクサク感が増します。
使うもの：鶏もも肉 600g
00:00/ 10:00工程 一
チキンパウダー300gに水を1:1.5の割合で混ぜ、とろみのある水溶き衣を作ります。切った鶏肉を衣によく絡め、10分漬け込みます。水溶き衣のみを使うことで、ヤンニョムソースがよく絡みます。
00:00/ 10:00工程 二
マヨネーズ100g、ホイップクリーム30g、レモン汁10g、水あめ10g、砂糖10g、こしょう1g、チキンストック1gを木べらでよく混ぜ、さわやかで甘みのあるホワイトソースを完成させます。砂糖が溶けるまで混ぜ、絞り袋に入れて準備します。チキンストックで旨味を高めます。
使うもの：チキンストック 小さじ1砂糖 大さじ4
工程 三
粉唐辛子5g、コチュジャン10g、水あめ30g、バーベキューソース30g、ケチャップ100g、砂糖40g、にんにく（みじん切り）30g、みりん20g、チキンストック2gを混ぜ、中火でとろみがつくまで1～2分混ぜながら煮て、ヤンニョムソースを作ります。木べらで混ぜて焦がさないようにし、沸騰し始めたらすぐに火を止めます。このソースは一般的なヤンニョムチキンにも使えます。
00:00/ 02:00工程 四
揚げ鍋で油を165～170度に予熱し、衣をつけた鶏肉を入れて4分間、素揚げします。入れてから1分待ち、丸い道具でそっと混ぜて衣が剥がれないようにします。肉に火が通り、サクサクになるまで揚げます。
00:00/ 05:00工程 五
素揚げした鶏肉を取り出して油を切り、再び170度に予熱した油に入れて2～3分、二度揚げします。表面がきつね色でサクサクになるまで揚げ、油を切ります。よりサクサクした食感にするために二度揚げします。
00:00/ 03:00工程 六
揚げた鶏肉を器に隙間なく盛り、まずヤンニョムソースを全体にかけ、その上にホワイトソースをかけます。パセリを少々ふって仕上げます。ソースをかけるスタイルで、チョガッチプスタイルを再現します。
使うもの：パセリ 小さじ2
【補足】
ヤンニョムチキンを揚げる際、水だけで作った衣を使うとソースがよく絡み、サクサク感と味わいが同時に楽しめます。ホワイトソースにチキンストック1gを加えると旨味がぐっと増します。バーベキューソースがない場合は、とんかつソースで代用しても似た味わいになります。揚げ物を入れたらすぐに触らず、1分待ってから混ぜると衣が剥がれません。ソースは和えずに、隙間なくかけるとお店の味に近づきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1648kcal | 73g | 169g | 82g | 75g | 23786mg |
