3時間の手間！深く濃厚な和風スジカレー
調理時間 180分2人前作者 햄부기
牛スジと牛肉を赤ワインとともに3時間じっくり煮込んで、深く濃厚な風味が楽しめる特別な和風カレーです。
材料2人前
- 牛スジ300g
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ1
- 牛肉200g
- バター大さじ1
- 玉ねぎ2個
- にんじん1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水1200ml
- 赤ワイン100ml
- ローリエ2枚
- トマトペースト大さじ2
- 固形カレー100g
- クラッシュペッパー小さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 一
牛スジを一口大に切ってください。硬くて切りにくいことがあるので、手に気をつけてください。
使うもの：牛スジ 300g
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、切った牛スジを入れます。塩（小さじ0.5）とこしょう（小さじ0.5）で味をつけながら、表面がきつね色になるまで焼いてください。
使うもの：牛スジ 300g塩 小さじ0.5サラダ油 大さじ2こしょう 小さじ0.5
工程 三
きつね色に焼けた牛スジを鍋に移します。
使うもの：牛スジ 300g
工程 四
牛スジを焼いたフライパンに牛肉を入れ、塩（小さじ0.5）とこしょう（小さじ0.5）を振りながら、茶色くなるまで焼いてください。
使うもの：牛肉 200g塩 小さじ0.5こしょう 小さじ0.5
工程 五
焼いた牛肉も鍋に移します。
使うもの：牛肉 200g
工程 六
肉を焼いたフライパンにバター、薄切りにした玉ねぎ、角切りにしたにんじん、にんにく（みじん切り）を入れ、香りが立つまで軽く炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1にんじん 1個バター 大さじ1玉ねぎ 2個
工程 七
炒めた野菜もすべて鍋に移します。
工程 八
野菜を炒めたフライパンに水（約200ml）を注ぎ、底にこびりついた旨味をこそげ落とし、その水も鍋に加えます。
使うもの：水 200ml
工程 九
鍋に残りの水（1000ml）、赤ワイン、ローリエ、トマトペーストを加えてよく混ぜます。
使うもの：水 1000mlローリエ 2枚赤ワイン 100mlトマトペースト 大さじ2
工程 十
蓋をして弱火で3時間じっくり煮込み、牛スジと牛肉を柔らかくします。
使うもの：牛スジ 300g牛肉 200g
00:00/ 180:00工程 十一
3時間後、固形カレーを加え、カレーが完全に溶けてとろみがつくまでさらに煮込みます。
使うもの：固形カレー 100g
00:00/ 180:00工程 十二
完成したスジカレーを器に盛り、お好みでクラッシュペッパーとみじん切りのパセリをふりかけて仕上げます。
使うもの：クラッシュペッパー 小さじ0.5パセリ 小さじ0.5
【補足】
牛スジを焼くときは強火でメイラード反応を起こし、深い風味を加えてください。赤ワインがない場合は、濃い牛だし100mlで代用すると、アルコールの風味がなくても濃厚な味わいになります。3時間煮込むときは中火を保ち、途中でアクを取り除くと、澄んで滑らかなカレーに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 432kcal | 19g | 19g | 27g | 8g | 3013mg |
