しっとりブラインドポークロース
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
ブラインド液に漬け込んで柔らかくしっとりとした豚ロースのグリル。キクイモのピュレとカタクチイワシの塩辛ソースを添えて、ファインダイニングスタイルの高級な味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ロース300g
- 塩大さじ3.3
- 砂糖大さじ1.7
- ローリエ3枚
- キクイモ200g
- バター大さじ3.5
- 牛乳200ml
- スモークパプリカ20g
- カタクチイワシの塩辛80g
- エシャロット4個
- 長ねぎ2本
- チキンブイヨン200ml
- みりん大さじ3.3
作り方
工程 0
水2Lに塩60g、砂糖20g、ローリエ3枚を加えてブラインド液を作り、豚ロース300gを漬け込んで冷蔵庫で1時間半置きます。ブラインドは肉の保水性を高め、焼いた後もしっとり感を保ちます。漬けている間に他の準備を進めてください。
00:00/ 60:00工程 一
皮をむいたキクイモ200gを薄切りにし、鍋に油をひいて中火で炒めます。バター50g、牛乳200ml、チキンブイヨン100mlを加え、オイルペーパーをかぶせて蒸気が材料に落ちないようにコンフィ方式でしっかり火を通します。材料が柔らかくなるまで約15分煮ます。
00:00/ 15:00工程 二
火の通ったキクイモのピュレをブレンダーで滑らかにし、裏ごしします。スモークパプリカ20gを混ぜて、スモーキーな色合いと風味を加えます。パプリカは自然な燻製の風味を与え、ピュレの味わいを引き立てます。滑らかなピュレの状態で冷ましておきます。
使うもの：キクイモ 200g
工程 三
エシャロット200gと長ねぎ200gをできるだけ薄切りにし、フライパンに油を少々ひいて炒めます。野菜がしんなりしたら、カタクチイワシの塩辛80g、チキンブイヨン200ml、みりん50mlを加えます。弱火で10分煮詰めて野菜の味を十分に引き出し、塩で味を調えます。裏ごしして押し絞り、ソースを完成させてください。
使うもの：塩 大さじ3.3
00:00/ 10:00工程 四
ブラインドが終わった豚ロースの水分をキッチンペーパーで拭き取り、炭火でソースを塗りながら焼きます。中心温度55度まで中火で焼いてミディアムレアにし、火から下ろしてレストさせ、最終的に57〜58度に上げます。ソースを塗りながら焼くと、カタクチイワシの塩辛の韓国風味が肉に染み込み、風味が深まります。
使うもの：カタクチイワシの塩辛 80g豚ロース 300g
工程 五
皿にキクイモのピュレを敷き、焼いたロースをのせ、ソースをかけて盛り付けます。レストにより肉汁が均一に行き渡り、一口かじると柔らかくしっとりとした食感が感じられます。炭火の代わりにフライパンでも十分に作れます。
使うもの：キクイモ 200g
【補足】
ブラインド液の塩分濃度は通常1〜2%ですが、時間短縮のため濃度を上げて1時間半漬け込んでも効果的です。キクイモは季節の食材として選びましたが、なければお好みの野菜で代用しても構いません。ピュレはコンフィの調理法で、オイルペーパーをかぶせて蒸気が落ちないようにすると、材料がしっかり火が通り水分が保たれます。ソースは野菜を薄切りにして炒め、旨味を最大限に引き出すことで深みが生まれます。グリルは炭火が理想的ですが、フライパンでも美味しく作れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1522kcal | 98g | 122g | 76g | 60g | 23434mg |
