絶賛されたヤンニョム総角キムチ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
蒸しさつまいもを加えて、のりなしでも深いうま味を出した秘伝のヤンニョム総角キムチです。シャキシャキした食感とさわやかな味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料4人前
- カブ（総角大根）2束
- 天日塩1.2カップ
- 水2カップ
- 梨1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- 赤唐辛子5個
- にんにく20個
- しょうがシロップ大さじ1
- 梅シロップ大さじ5
- アミの塩辛大さじ2
- いわしエキス2/3カップ
- さつまいも70g
- スケトウダラの出汁1カップ
- 粉唐辛子1カップ
- わけぎ1ひとつかみ
作り方
工程 0
カブの黄色い葉は取り除き、上部の間の土を包丁やブラシでしっかり取り除きます。下処理したカブはブラシでこすってきれいに洗い、準備します。
工程 一
きれいに洗ったカブをまな板にのせ、根の部分を食べやすい大きさに4等分に切ります。
工程 二
ボウルに天日塩2/3カップと水2カップを混ぜて溶かし、カブの上にまんべんなくかけます。その上に天日塩1/2カップを根の部分に再度ふりかけ、1時間30分漬け込み、途中で上下を返します。
00:00/ 90:00工程 三
よく漬かったカブを水で2回ほどきれいにすすぎ、ざるにあげて水気を完全に切ります。
使うもの：水 2カップ
工程 四
ミキサーに梨1/2個、玉ねぎ1/2個、赤唐辛子5本、にんにく20片、しょうがシロップ大さじ1、梅シロップ大さじ5、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス2/3カップ、蒸しさつまいも70g、スケトウダラの出汁1カップを入れ、なめらかになるまで挽きます。
工程 五
挽いたヤンニョムベースをボウルに注ぎ、粉唐辛子1カップを加えてよく混ぜます。このとき、ヤンニョムの味がやや塩辛いくらいでないと、後で大根と合わせたときにちょうどよい塩加減になります。
工程 六
水気を切ったカブに、ひと口大に切ったわけぎひとつかみと作ったヤンニョムをすべて加え、ヤンニョムが全体に行き渡るようによく和えます。
工程 七
完成した総角キムチをキムチ容器に入れ、室温で1日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存して熟成させてからお召し上がりください。
【補足】
カブの上部の間には土がよく落ちないので、包丁やブラシで丁寧にこそげ落としてきれいに洗うと仕上がりがきれいです。ヤンニョムに蒸しさつまいもを加えると、のりを別に煮る手間がなく、ヤンニョムが分離せず深いうま味が出ます。ヤンニョムは大根に味が染み込むことを考慮して、やや塩辛いくらいに調整するのがポイントです。完成したキムチは室温で1日ほど熟成させた後、冷蔵庫に入れるとさらにシャキシャキしてさわやかな味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2447kcal | 8g | 54g | 3g | 28g | 36400mg |
