濃厚な味！圧力鍋で作る薬飯（ヤクパプ）（アルトランレシピ）
調理時間 60分4人前評価 4.5 (27)作者 뽕림이네식탁
お正月や家族の集まり、お客様を招いた特別な日にぴったりの伝統的な薬飯です。なつめの濃厚で甘い味が染み込んだもちもちのご飯に、くるみや栗、かぼちゃの種などの香ばしいナッツが合わさり、口の中でとろけるような食感が楽しめます。圧力鍋で簡単に作れるので初心者でも挑戦しやすく、温め直すとシナモンの香りがほんのり広がり、ほっとする甘さが家族みんなに幸せなひとときを届けます。もちもちのご飯の弾力とナッツの歯ごたえが調和したこの薬飯は、お茶と一緒に楽しむのにも最適です。
#🎉 記念日・行事#👶 子どもと一緒に
材料4人前
- もち米500g
- なつめ15個
- くるみ80g
- かぼちゃの種40g
- ひまわりの種40g
- 栗15個
- 水800ml
- 濃口醤油大さじ3
- 黒砂糖大さじ9.6
- シナモンパウダー6.2g
- ごま油大さじ2
- レーズン30g
作り方
工程 一
なつめを酢大さじ1を溶いた水に15分間浸して、不純物を優しく取り除きます。その後、手で軽くこすりながら流水で3回すすぎ、きれいで滑らかな状態にします。
使うもの：なつめ 15個
00:00/ 15:00工程 二
もち米をきれいに洗った後、4時間水に十分浸してふっくらと柔らかくします。ざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：もち米 500g
00:00/ 240:00工程 三
くるみ、ひまわりの種、かぼちゃの種を乾いたフライパンで弱火で炒め、水分が飛んで香ばしい香りが立つまで炒ります。栗は皮を丁寧にむいて、柔らかい実を取り出します。
使うもの：栗 15알くるみ 80gひまわりの種 40gかぼちゃの種 40g
工程 四
洗ったなつめのうち13個を包丁でぐるりとむいて種を慎重に取り除き、種と果肉をきれいに分けます。
使うもの：なつめ 13個
工程 五
鍋に水800mlとなつめの種、下処理したなつめの果肉をすべて入れ、中火にかけて20分間煮出し、なつめのエキスを豊かに抽出します。沸騰して泡立ったら中弱火に落とし、煮詰まりすぎないようにゆっくり煮ます。
使うもの：なつめ 13個水 800ml
00:00/ 20:00工程 六
煮出したなつめ液をざるでこして、固形物を取り除きます。スプーンや手で果肉を優しくつぶしながらざるに通し、濃厚でなめらかななつめ液を完成させます。
工程 七
こしたなつめ液に濃口醤油大さじ3と黒砂糖120gを加え、よく混ぜて溶かします。沸騰したら弱火にしてひと煮立ちさせ、すぐに火を止めます。シナモンパウダー大さじ1/2を加えてよく混ぜ、香り豊かな薬飯液を完成させます。
使うもの：濃口醤油 大さじ3黒砂糖 大さじ120シナモンパウダー 0.5g
工程 八
圧力鍋の内釜に水気を切ったもち米、炒ったナッツ（くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種）、栗を入れます。作った薬飯液500mlを注ぎ、足りなければ水を加えて合計500mlに調整し、すべての材料が均一に混ざるように混ぜます。
使うもの：水 500ml栗 15알もち米 500gくるみ 80gひまわりの種 40gかぼちゃの種 40g
工程 九
圧力鍋のふたをしっかり閉め、白米炊飯モードに設定して薬飯を蒸します。
工程 十
炊き上がったら内釜をすぐに取り出し、薬飯が少し冷める間にしゃもじで優しく均一に混ぜて、材料がよく馴染むようにします。
工程 十一
粗熱が取れた薬飯にレーズンひとつかみ（約30g）、ごま油大さじ2、残りのシナモンパウダー大さじ1/3（約0.3大さじ）を加え、再び優しく均一に混ぜます。
使うもの：ごま油 大さじ2レーズン 30gシナモンパウダー 0.3g
工程 十二
薬飯を再び圧力鍋に入れ、「保温再加熱」ボタンを押して、もちもち感をより柔らかく均一に仕上げます。これは蒸し器で蒸すのと似た効果で、薬飯がさらにもちもちになります。
工程 十三
四角い容器の内側にごま油を薄く塗り、ツヤを出してくっつかないようにします。完成した薬飯を入れ、ご飯粒がつぶれないように軽く広げて均等に詰めます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 十四
薬飯が固まりすぎないうちに粗熱を取り、包丁で食べやすい大きさに慎重に切ります。残った薬飯は一つずつラップに包んで冷凍保存し、後で温めて食べられます。
【補足】
圧力鍋で炊く前に、もち米をぬるま湯に浸すと、より柔らかくてもちもちした食感が得られます。栗がない場合は、銀杏15粒で代用すると香ばしさが増します。最後の再加熱の工程では、弱火に保つと素材の自然な甘みが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1080kcal | 19g | 185g | 31g | 61g | 652mg |
