ワンタンクイーン（中華風獅子頭）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
大きなエビと豚バラ肉の肉団子に、炒めた干し椎茸と卵黄を詰めて蒸した料理で、セリの香りと甘いソースが調和した高級中華料理です。
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材料1人前
- えび100g
- 豚バラ肉150g
- 卵2個
- でんぷん20g
- こしょう小さじ0.5
- 干し椎茸2個
- セリ30g
- オイスターソース大さじ1
- 鷹の爪小さじ1
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
エビと豚バラ肉の赤身部分を包丁で細かく刻んで準備します。ミキサーを使っても良いですが、包丁で刻むと食感がより良くなります。
使うもの：豚バラ肉 150g
工程 一
刻んだ材料に卵白1個分とでんぷん大さじ2、こしょうを加えて混ぜます。卵白を加えるとタネに中華特有の粘りが出ます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 二
タネに粘りが出るまで手でしっかりとこねます。よくこねることで、後で肉団子が割れずに形がきれいに保たれます。
工程 三
タネを大きなボール状に成形し、180度の油で表面だけきつね色に揚げます。表面を先に焼くことで、蒸すときに肉汁が逃げません。
工程 四
揚げた肉団子の上部を蓋のように切り取り、スプーンで中をくり抜いて空間を作ります。くり抜いた部分は後で再びかぶせます。
工程 五
肉団子の中に、あらかじめ炒めた干し椎茸を詰め、その上に新鮮な卵黄1個をのせます。卵黄が割れないように注意してのせます。
使うもの：干し椎茸 2個
工程 六
肉団子の蓋をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器で約5分間蒸します。卵黄が半熟状態になるまで加熱するのがポイントです。
00:00/ 05:00工程 七
皿にオイスターソースで作ったソースを敷き、茹でたセリを獅子のたてがみのように飾ってから肉団子をのせます。ソースとセリを添えて完成です。
使うもの：オイスターソース 大さじ1セリ 30g
【補足】
肉団子のタネに卵白を加えると、中華特有の粘りが出ます。蒸す前に表面を軽く揚げると、形が崩れず肉汁を閉じ込められます。卵黄は半熟状態に仕上げると、肉団子を切ったときにソースのように流れ出て風味が良くなります。動画では、エビとベーコンを使ったチェ・ヒョンソクシェフのナプセウレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1289kcal | 60g | 34g | 103g | 4g | 379mg |
