ヘンダルジョ（アサリの一種）の握り寿司
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
希少なヘンダルジョの甘い風味とぷりぷりした食感を生かしたプレミアム握り寿司レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ヘンダルジョ（アサリの一種）2個
- 塩大さじ1
- みりん大さじ1
- ご飯1杯
- 寿司酢大さじ2
- わさび5g
- 醤油5ml
作り方
工程 0
貝専用ナイフをヘンダルジョの隙間に入れ、ゆっくり回しながら貝柱4本を切り離して殻を開けます。無理に力を入れず、ナイフの先を使って優しく作業すると貝柱が傷みません。
工程 一
身とヒレ肉を分け、ヒレ肉の下側の膜を切り離して半分に割り、内部の砂をきれいにこそげ取ります。砂が残ると食感を損なうので、丁寧に取り除くことが重要です。
工程 二
鍋に水を入れ、塩大さじ1とみりん大さじ1を加えて沸かします。みりんのアルコール分が貝の生臭さを飛ばし、特有の甘みを引き立てます。
使うもの：みりん 大さじ1
工程 三
下処理した貝柱を沸騰したお湯に入れ、ちょうど3秒だけ短く湯通ししたら、すぐに氷水に取って冷まします。残った砂を最終的に洗い流し、ぷりぷりした食感を生かします。
00:00/ 00:03工程 四
ふっくらと炊いたご飯に用意した寿司酢を加え、米粒がつぶれないようにしゃもじで優しく混ぜます。一粒一粒に味がなじんで艶が出るようにするのがポイントです。
使うもの：寿司酢 大さじ2ご飯 1杯
工程 五
片手で適量のご飯を握り、わさびを少々つけて塗り、湯通ししたヘンダルジョの貝柱をのせて形を整えます。最後に醤油ダレを刷毛で軽く塗って風味を加えて完成です。
使うもの：わさび 5gご飯 1杯
【補足】
貝を茹でる際にみりんを加えると、生臭さが取れて貝本来の甘みが引き立ちます。湯通しする時間は3秒を超えないようにすると、硬くならず柔らかい食感を保てます。氷水で残った砂を洗い流す際は、貝柱が傷まないように優しく揺すって洗ってください。ご飯を混ぜる時は、うちわであおぎながら水分を飛ばすと、よりぷりぷりした食感の寿司飯になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 469kcal | 27g | 85g | 2g | 8g | 6856mg |
