業用あさりカルグクス
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
ダシダとエキスを活用して、家庭でもカルグクス専門店特有の深く濃い旨味を完璧に再現したレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- あさり1000g
- 水4500ml
- 塩大さじ5
- 煮干しダシダ大さじ1
- 貝ダシダ大さじ1
- いわしエキス大さじ3
- 花塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- じゃがいも1個
- にんじん1個
- カルグクス麺600g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- こしょう大さじ0.2
作り方
工程 0
ボウルに水2.5Lと塩大さじ5を入れてよく溶かします。ザルをのせ、あさり1kgを注ぎ、黒いビニールなどで光を遮断して2時間砂抜きします。
00:00/ 120:00工程 一
鍋に水2Lを注ぎ、煮干しダシダ大さじ1、貝ダシダ大さじ1、いわしエキス大さじ3、花塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてだし汁を作ります。
工程 二
砂抜き後、きれいに洗ったあさりをだし汁に加えます。薄切りにしたじゃがいも1個と千切りにしたにんじん60gを加え、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで強火でぐつぐつ煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個あさり 1000g
工程 三
カルグクス麺600gは冷水で数回軽くすすぎ、表面のデンプン粉を完全に取り除きます。こうすることでスープがとろとろにならず、すっきりと仕上がります。
使うもの：水 4500ml
工程 四
だし汁に洗った麺と韓国かぼちゃ100g、長ねぎ120g、青唐辛子15g、こしょう小さじ0.2を加えます。麺が透明に茹で上がるまで少しだけ煮て完成です。
【補足】
あさりの砂抜きの際にザルを使うと、あさりが吐き出した異物を再び吸い込まず、よりきれいに砂抜きできます。カルグクス麺のデンプン質を冷水で洗い流すと、スープの濃度が適度になり、食感がよりもちもちになります。動画では、カルグクスと相性抜群の、漬けずにそのまま和えて食べるカクテキの作り方もご紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1599kcal | 99g | 267g | 9g | 12g | 20870mg |
