ムンレドンのビビンカルグクス
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ムンレドンで有名なビビンカルグクスの味を再現したレシピで、シッケを加えて重厚でさっぱりとした甘みを出すのが特徴です。
#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ4
- 粉唐辛子大さじ2
- マスタードソース大さじ1
- 梅大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- MSG大さじ1/4
- 煮干し出汁濃縮液大さじ3
- 水1L
- カルグクス麺1人分
- きゅうり1/3個
- サンチュ少々
- きざみのり少々
- 刻みキムチ少々
- ごま少々
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ2、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、濃口醤油大さじ2、酢大さじ4、粉唐辛子大さじ2、マスタードソース大さじ1、梅エキス大さじ0.5、ごま油大さじ1、MSG小さじ1/4を入れてよく混ぜ、タレのベースを作ります。
工程 一
準備したタレにシッケを少しずつ加えて濃度を調整し、さっぱりとした甘みを加えます。お好みで玉ねぎや梨をすりおろして加えると風味がさらに良くなります。
工程 二
鍋に水1Lと煮干し出汁濃縮液大さじ3を入れて沸かします。水ではなく出汁を使うことで、麺に旨味が染み込みタレと分離しません。
使うもの：水 1L
工程 三
出汁が沸騰したらカルグクス麺を入れ、約4分間茹でます。麺がくっつかないように、時々箸でほぐしながら茹でます。
使うもの：カルグクス麺 1人分
00:00/ 04:00工程 四
茹で上がった麺はすぐに氷水に浸けて素早く冷やします。こうすることで麺に染み込んだ煮干し出汁の香りが逃げず、麺のコシがさらに増します。
使うもの：水 1L
工程 五
麺の水気を完全に切ったら、作っておいたタレを大さじ5〜7杯ほど加えてよく混ぜ合わせます。タレの量はお好みで調整してください。
工程 六
和えた麺を器に盛り、千切りにしたきゅうり、サンチュ、きざみのり、刻みキムチ、ごまをトッピングして仕上げます。サンチュは栄養バランスと相性の良さのため、必ず加えることをおすすめします。
使うもの：きざみのり 少々刻みキムチ 少々きゅうり 1/3個サンチュ 少々ごま 少々
【補足】
タレにシッケを加えると、人工的でない重厚でさっぱりとした甘みが出せ、濃度調整にも効果的です。麺を茹でる際、水ではなく煮干し出汁を使うと旨味が麺に染み込み、タレと分離せず風味が深まります。茹でた麺は流水で長く洗うより、氷水に浸けて素早く冷やすことで、麺に染み込んだ出汁の香りを保てます。タレは冷蔵庫で一日ほど熟成させてから使うと、材料が馴染んでより深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 575kcal | 30g | 221g | 23g | 59g | 5409mg |
