骨なしプルコギ風スープ
調理時間 50分5人前作者 うまいレシピ
香ばしくすっきりとしたスープに、柔らかくほぐれた豚肉とたっぷりのじゃがいも、白菜が溶け合った骨なしの二日酔いスープ。
#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- 豚肉2000g
- 若白菜1000g
- 長ねぎ5本
- えごまの葉100枚
- じゃがいも1個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- テンジャン大さじ2
- 清酒60ml
- 粉唐辛子小さじ12
- えごまの粉40g
- 牛骨スープ1パック
- 牛だしの素大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉を大きめの塊に切り、水に浸して血抜きをした後、鍋に入れます。テンジャン大さじ2と清酒大さじ4を加え、中火で30分以上煮込んで肉の旨味を十分に引き出し、柔らかくします。沸騰し始めたら火を弱め、油の泡は取り除いてあっさりと仕上げます。
使うもの：豚肉 2000g
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎは白い部分を半分に切って長めに切り、じゃがいもは大きさに応じて2～4等分にし、水に浸して変色を防ぎます。若白菜は熱湯でさっと茹でて冷水で洗い、青臭さを取ってかさを減らします。準備した野菜を肉のスープに加えます。
使うもの：じゃがいも 1個若白菜 1000g長ねぎ 5本
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ4、えごまの粉大さじ4、牛だしの素大さじ1、こしょう少々を加え、中火で15分ほど煮て、じゃがいもが柔らかくなりスープが濁るまで混ぜます。しょうがとえごまの粉でスープ特有の深い味を出し、野菜がしんなりしたら塩で味を調えます。
使うもの：じゃがいも 1個えごまの粉 40g塩 大さじ0.5
00:00/ 15:00工程 三
スープが薄い場合は牛骨スープ1パックを加えて骨の旨味を補い、最後にえごまの葉5束を加えて2～3分ほど煮て香りをつけます。強火で一気に沸かして完成したスープを土鍋に移し、肉と野菜をたっぷり盛り付けます。肉がほぐれないように大きめに切って煮込んだので、食感が生きています。
00:00/ 03:00
【補足】
肉は前腿肉やカルビ肉など、脂身が適度な部位を使い、油分を最小限にしてあっさりとしたスープにします。テンジャンは臭み消し程度に大さじ2だけ入れ、スープ本来の味を損なわないようにします。しょうがとえごまの粉はスープの要で、香りと濁りを加えて名店レベルに引き上げます。若白菜はさっと茹でて青臭さを消し、色を鮮やかに保つとよりすっきりします。牛骨スープで骨なしのスープの深みを補います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1217kcal | 89g | 30g | 82g | 5g | 2081mg |
