慶尚道風牛カルビ大根スープ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした香ばしい出汁に柔らかいバラ肉とシャキシャキの大根、大豆もやしが調和した慶尚道伝統の牛肉スープです。肉の旨味がしっかりと出て、柔らかくあっさりしています。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ肉200g
- 大根0.5個
- 大豆もやし150g
- 長ねぎ1本
- クッカンジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく1個
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
大豆もやしは根の部分を取り除き、きれいに洗って準備します。こうすると臭みが取れ、シャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大豆もやし 150g
工程 一
大根は大きくならないように平たく0.5cmの厚さに切ります。薄く広く切ると大根が早く火が通り、出汁によく馴染みます。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
長ねぎは斜め切りにします。長めに切るとスープに香りがよく移り、噛み応えが良くなります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
鍋にごま油をひき、中火で牛肉のバラ肉を先に炒めて血抜きをします。表面が焼けるまで炒めると臭みが抜け、肉の味が引き立ちます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 四
切った大根、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ3を加え、木べらで2〜3分混ぜながら炒めます。粉唐辛子が肉にまんべんなく絡み、ピリ辛の油が出るまで炒めて出汁の深みを加えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3大根 0.5個
00:00/ 03:00工程 五
水1Lを注ぎ、強火で沸騰させたら中火に落とします。蓋をして出汁が出るまで15分ほどじっくり煮込みます。肉と大根から香ばしいスープが十分に出るまで煮ると、さっぱりとした味わいになります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 15:00工程 六
出汁が十分に出てきたら、大豆もやしと長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。1〜2分煮て、大豆もやしがシャキシャキで長ねぎの香りが広がれば出来上がりです。
使うもの：大豆もやし 150g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 七
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、よく混ぜます。スープが沸騰する直前に加えると香りが飛ばず、深い味わいになります。
使うもの：にんにく 1個
工程 八
味を見て薄ければ塩少々で調整します。最後にもう一度ひと煮立ちさせて味を馴染ませたら火を止めます。こうするとスープが澄んで濃厚になります。
【補足】
牛肉はバラ肉が柔らかく出汁がよく出るので最適です。クッカンジャンと魚醤を混ぜて加えると旨味が倍増し、牛肉ダシダを少量加えても良いですが任意です。肉は多めに入れるほど出汁が濃厚で美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 315kcal | 28g | 16g | 15g | 5g | 5808mg |
