コダリチョリム（半干しスケトウダラの煮付け）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘辛くてもちもち、コリコリした専門店のコダリチョリム。生臭さがなく、深い海鮮の風味が際立ちます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 半干しスケトウダラ1尾
- 大根0.3個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 水50ml
- 濃口醤油大さじ3.3
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ6.7
- 水あめ大さじ6.7
- うま味調味料小さじ2
- ダシダ小さじ3
- ほんだし10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
- こしょう小さじ1
- 青唐辛子2個
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
ぶつ切りにしたコダリを使います。頭の部分のエラを手で丁寧に取り除き、内臓も取り除きます。ヒレや羽根の部分はハサミで切り落とし、流水でよく洗って水気を切ります。こうすると生臭さが全くなくなり、専門店の味になります。
使うもの：水 50ml
工程 一
準備したコダリを大きめに3等分に切ります。頭の部分は身が付くようにやや長めに、胴体の身が多い部分は短めに、尾の薄い部分は長めに切ります。調理時に均一に火が通るようにするためです。
工程 二
大根は青い部分を指3節分（約1/3本）使い、1cm厚さの長めの短冊切りにします。大根が多すぎると味が薄くなるので、この程度にしてください。
使うもの：大根 0.3個
工程 三
玉ねぎ1個を1cm角にざく切りにし、長ねぎ1本を指1～2節の長さに切って準備します。これらの野菜はタレの絡みと盛り付けに使います。
工程 四
コーティングされた広い中華鍋に大根をまず敷き詰め、その上にコダリのぶつ切りを全てのせます。中火で水1焼酎グラスを注ぎ、沸騰し始めるまで加熱します。
使うもの：大根 0.3個
工程 五
沸騰したところに、濃口醤油1焼酎グラス、コチュジャン大さじ1（山盛り）、みりん2焼酎グラス、水あめ2焼酎グラス（たっぷり）を加えて混ぜます。さらにうま味調味料小さじ2/3、ダシダ大さじ1、ほんだし大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ1、こしょう小さじ1/3を加えてタレを完成させます。
工程 六
タレをコダリの上に軽くのせ、蓋をして中火で15分煮ます。4～5分おきに合計3回だけ軽く返し、頻繁に混ぜすぎないようにして底に焦げ付かないようにします。
00:00/ 20:00工程 七
15分後、火を弱めて煮汁が少なくなったら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを上にのせ、青唐辛子1～2本を加えます。最後にごま油少々を回しかけ、1～2分さらに煮詰めて仕上げます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 17:00
【補足】
コダリのエラと内臓を取り除くことで、生臭さが全くなくなり、もちもちした食感が生まれます。タレの比率は濃口醤油1：コチュジャン1：みりん2：水あめ2を覚えれば、お店レベルの味に。調理中は5分おきに3回だけ軽く返すと、タレがよく絡み、底に焦げ付きません。広くてコーティングされた中華鍋を使うと、タレが均一に絡み、焦げ付きにくくなります。海鮮料理にほんだしを加えると、深い風味がぐっと引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2416kcal | 11g | 129g | 8g | 52g | 3300mg |
