広東風牛バラ白菜蒸し
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
白菜の甘みと牛バラのコクが調和した料理で、さっぱりとしたゆず醤油ソースと熱した油で風味を引き立てた広東風蒸し料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉300g
- ミニ白菜0.5個
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
- 赤唐辛子1個
- パクチー5g
- レモン0.5個
- 濃口醤油大さじ6
- ゆず茶30ml
- サラダ油75ml
作り方
工程 0
白菜の根元を切り落とし、葉を一枚ずつはがして準備します。大きすぎるものより、小さめの内側の葉を使うと食感が柔らかく、肉を巻いて食べやすくなります。
工程 一
白菜の葉のくぼみに牛バラ薄切り肉を1～2枚ずつのせ、蒸し器に順に重ねます。このとき、材料同士が適度な間隔になるようにし、蒸気が均等に回って肉が固まらずに均一に火が通るようにします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 300g
工程 二
蒸し器の蓋をして強火で8～10分ほどしっかり蒸します。肉は薄いのですぐに火が通りますが、白菜のしんなり感が十分に出て甘みが肉に移るよう、時間を守るとよいでしょう。
00:00/ 10:00工程 三
肉が蒸けている間に、長ねぎ、赤唐辛子、しょうがを細く千切りにし、パクチーも適当な大きさに切ります。しょうがは薄く千切りにすることで、後で熱した油をかけたときに香りがよく出て、肉の臭みを効果的に消します。
使うもの：しょうが 10g赤唐辛子 1個パクチー 5g長ねぎ 1本
工程 四
濃口醤油とゆず茶を3:1の割合で混ぜてソースを作ります。動画では醤油大さじ6にゆず茶大さじ2を入れてたっぷりと作りましたが、ゆず茶の量はお好みで甘さを調整してください。
使うもの：濃口醤油 大さじ6ゆず茶 30ml
工程 五
フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、煙が少し立つくらいまで熱します。油の温度が十分に高いと、後で野菜にかけたときにねぎやしょうがの風味を最大限に引き出せます。
使うもの：しょうが 10gサラダ油 75ml
工程 六
蒸し上がった白菜と牛バラを皿に一つずつきれいに盛り付けます。蒸し器の底にたまった水分は取り除き、材料だけをすっきりと盛ることでソースの味が薄まりません。
工程 七
準備したゆず醤油ソースを肉の上にまんべんなくかけ、千切りにした野菜を中央にこんもりとのせます。最後に熱したサラダ油を野菜の上にジュージューと音がするようにかけて仕上げます。
使うもの：サラダ油 75ml
【補足】
白菜と肉を蒸し器に入れる際、密集しすぎると火の通りが悪くなるので、適度な間隔を保つことが重要です。ゆず茶の代わりにレモン茶やグレープフルーツ茶を使ってもさっぱりとした風味が楽しめます。しょうがは香港料理で解毒や臭み消しによく使われる食材なので、必ず入れることをおすすめします。最後に熱した油をかけるときは、ジュージューという音とともに野菜の香りが立つよう、油の温度を十分に高くしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1211kcal | 28g | 30g | 110g | 21g | 3687mg |
