澄んだ深い味わいの牛肉と大根のスープ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉と白濁したスープが深い味わいを出す牛肉と大根のスープです。昆布だしと長ねぎで旨味が豊かです。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉（バラ肉）300g
- 大根0.5個
- 長ねぎ1.5本
- 水2000ml
- 昆布10g
- クッカンジャン大さじ1
- 天日塩大さじ0.3
- 牛肉ダシダ小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう1g
作り方
工程 0
牛肉を一口大で厚すぎないように切り、冷水に30分ほど浸して血抜きをします。血が抜けたら水気を切り、ごま油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて下味をつけます。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 30:00工程 一
昆布10枚を水2Lに入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を弱め、蓋をして10～15分ほど出汁を取ります。昆布を取り出し、繊維に逆らって大根を切って準備します。
使うもの：大根 0.5個昆布 10g
00:00/ 15:00工程 二
下味をつけた牛肉を入れ、中火で沸騰するまで加熱し、アクをしっかり取り除きます。長ねぎ1.5本を大きめに切って入れ、3分ほどさらに煮ます。蓋をして30分ほど煮込み、牛肉が柔らかくなります。
00:00/ 33:00工程 三
大根を入れ、クッカンジャン大さじ1、天日塩大さじ1/3、牛肉ダシダ小さじ1/2を加えて味を調えます。中火で20分ほどさらに煮込み、大根が柔らかくなりスープが白濁します。牛肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなったら完成です。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 20:00
【補足】
昆布は沸騰したお湯に入れて出汁を取ると、ぬめりがなくすっきりとした出汁が取れます。長ねぎを大きめに切って入れると、スープが白濁し、臭みが取れます。アクはすべて取り除くとスープが澄みます。牛肉ダシダは少量だけ入れて味を調えます。こしょうは食べる時に入れると香りが立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 242kcal | 23g | 9g | 12g | 5g | 1820mg |
