キムパプのゴボウの煮物
調理時間 25分3人前評価 4.4 (14)作者 김쭈꾸미
秋風がそよぐ季節、温かい食卓に添えていただきたい甘辛いゴボウの煮物を作ってみましょう。キムパプの具としてお弁当に詰めたり、おもてなしの副菜としてもとても素晴らしいメニューです。ゴボウのコリコリとした食感が口の中でとろけるその味に、きっと夢中になることでしょう。
#🍱 お弁当
材料3人前
- ごぼう300g
- 水200ml
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ0.7
- 濃口醤油大さじ3
- 黒砂糖大さじ1
- 米あめ大さじ3
- 酢大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
ゴボウ300gを流水で優しく洗って土をきれいに落とし、ピーラーで薄く皮をむいてください。薄く斜め切りにし、さらに細く千切りにして、変色防止のために水に浸けておきました。この下処理がゴボウの鮮度を保つ重要なポイントです。
使うもの：ごぼう 300g
工程 二
鍋に千切りにしたゴボウが浸るくらいの水と酢大さじ1を入れ、強火で沸かしてください。沸騰し始めたら中火に落とし、5分間茹でてゴボウのえぐみをしっかり取り除きました。この下茹ででゴボウがより柔らかく美味しくなりますので、初心者の方も安心してください。
使うもの：酢 大さじ1ごぼう 300g
00:00/ 05:00工程 三
茹でたゴボウをざるに上げて流水で洗い、酢の匂いを完全に飛ばし、水気をしっかり絞って完全に切ってください。水気が残っていると煮るときに汁気が多くなりすぎるので、この部分を丁寧に確認してください。
使うもの：ごぼう 300g
工程 四
鍋に水気を切ったゴボウとサラダ油大さじ1を入れ、強火で軽く炒めて残ったえぐみを取り除いてください。ゴボウが少しカリッとしてほのかな香りが立つまで、この瞬間がゴボウの味を一段と引き立てます。
使うもの：ごぼう 300g
工程 五
炒めたゴボウに水200ml、黒砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、米あめ大さじ2を加え、中火で均一に混ぜながら12～15分間煮詰めてください。汁気がとろりと減り、甘い茶色に色づくのが見えます。焦がさないように混ぜながら注意すると、より美味しい煮物が完成します。
使うもの：水 200mlごぼう 300g米あめ 大さじ2濃口醤油 大さじ3黒砂糖 大さじ1
00:00/ 15:00工程 六
汁気が少なくなったら米あめ大さじ1を追加で加え、均一に混ぜながら2分間さらに煮詰めて艶を出してください。この追加の米あめがゴボウに輝く艶を与え、口の中でとろける味わいを提供します。
使うもの：ごぼう 300g米あめ 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
火を止めた状態でごま油2/3大さじ（約0.67大さじ）を加え、均一に混ぜてください。ごま油の香ばしくまろやかな香りがゴボウに染み込み、全体に豊かな味わいをもたらします。最後に加えるのがコツです。
使うもの：ごぼう 300gごま油 大さじ0.7
工程 八
完成したゴボウの煮物をお皿に盛り、いりごま0.5大さじを均一にふりかけて仕上げてください。いりごまのカリッとした食感と香ばしさが加わり、一口かじるたびに幸せな笑顔がこぼれることでしょう。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
【補足】
ゴボウを炒める際は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を起こし、深い味わいを加えることができます。米あめが足りない場合は、はちみつ大さじ3で代用して甘さを保ちつつ自然な風味を加えます。いりごまをふる際に軽く炒って使うと香ばしさが増し、副菜としてより美味しく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 231kcal | 3g | 37g | 9g | 15g | 834mg |
