キャベツとにんじんの豆腐キンパと卵スープ
調理時間 30分2人前評価 3.8 (8)作者 빵굽는아저씨
忙しい秋の夜、温かい卵スープと一緒にヘルシーなキンパで満足感を得てみませんか。キャベツとにんじんの爽やかな野菜、香ばしく炒めた豆腐をたっぷり入れて、ご飯の量は控えめにしましたが、栄養と味はたっぷり。ダイエット中やおもてなしにもぴったりです。カロリーを気にせず、温かい気分でお楽しみください。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- キャベツ0.2個
- にんじん1個
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.2
- 玄米ご飯1杯
- ごま小さじ1
- ごま油大さじ1
- 豆腐1丁
- 濃口醤油大さじ1
- アルロース大さじ1
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 卵2個
- わけぎ10g
- 水600ml
- ダシダ小さじ1
- いわしエキス大さじ1
- のり6枚
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 一
キャベツ1/4個を、シャキシャキとした食感が残るように細切りにします。切る際は手をしっかり固定して、包丁が滑らないように気をつけてください。
使うもの：キャベツ 0.2個
工程 二
中サイズのにんじん1本を、鮮やかなオレンジ色がきれいに出るように細切りにします。（手を切らないように、初心者の方はゆっくり行ってください。）
使うもの：にんじん 1個
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、細切りにしたにんじんを入れて、柔らかくなり甘い香りがほのかに広がるまで中火で軽く炒めます。強火にしすぎないよう火加減に注意してください。
使うもの：にんじん 1個サラダ油 1ml
工程 四
細切りにしたキャベツを加え、しんなりとして少し透明になり柔らかくなるまで、にんじんと一緒に優しく炒めます。キャベツの爽やかな緑色が保たれるよう、軽く混ぜてください。
使うもの：キャベツ 0.2個
工程 五
塩を加えて味を優しく調え、材料が均一に混ざるようにそっと混ぜます。（味見をして薄ければ塩を少し追加してください。ただし、やりすぎないように。）
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 六
ボウルに玄米ご飯1膳を入れ、固まった部分が崩れないようにふんわりとほぐします。（レトルトご飯でも使えます。温かい状態で混ぜるとより柔らかくなります。）
使うもの：玄米ご飯 1杯
工程 七
ご飯に塩少々といりごまを加え、香ばしい香りがほんのり染み込むように混ぜます。（ごま油はお好みで省略可能。油分を抑えたいときに良いです。）
使うもの：塩 大さじ0.5ごま 小さじ1
工程 八
炒めたキャベツとにんじんをご飯に加え、野菜のシャキシャキ感とご飯の香ばしさが調和するように均一に混ぜてビビンバを完成させます。強く混ぜすぎず、優しく混ぜてください。
使うもの：キャベツ 0.2個にんじん 1個
工程 九
使ったフライパンに水気を切った豆腐1丁を入れ、ヘラで優しく崩しながら、水分が飛んでパラパラと香ばしい香りが立つまで中火でしっかり炒めます。豆腐が焦げないように頻繁に混ぜてください。
使うもの：豆腐 1丁
工程 十
豆腐がパラパラに炒まったら、サラダ油大さじ1、濃口醤油大さじ1、アルロース大さじ1を加え、味が染み込んで甘辛い香りが広がるように軽くさらに炒めます。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意してください。
使うもの：サラダ油 1mlアルロース 大さじ1濃口醤油 大さじ1
工程 十一
みじん切りにした赤唐辛子と青唐辛子（または青唐辛子）を加え、唐辛子のピリッとした香りがほんのり立つまで軽く炒め、辛味を加えます。辛さが強い場合は唐辛子の量を調節してください。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 十二
作っておいた野菜ビビンバに炒めた豆腐を加え、豆腐の香ばしさがご飯と野菜に染み込むように均一に混ぜます。この段階で味を少し見て調整するとより美味しくなります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 十三
ボウルに卵2個を溶き、小口切りにしたわけぎ（または長ねぎ）と塩少々を加え、わけぎの爽やかな香りが馴染むようによく混ぜて、滑らかな卵液を作ります。卵が固まりすぎないように混ぜてください。
使うもの：卵 2個塩 大さじ0.5わけぎ 10g
工程 十四
鍋に水600ml（3カップ）、ダシダ小さじ1、いわしエキス大さじ1を入れて沸かし、深いだしの香りを立てます。沸騰したら火を弱め、溶いた卵液をゆっくりと注ぎ入れ、柔らかく火を通して温かい卵スープを完成させます。卵がきれいに仕上がるようにゆっくり混ぜてください。
使うもの：ダシダ 小さじ1いわしエキス 大さじ1水 600ml
工程 十五
のりのざらついた面を上にして広げ、作ったビビンバを大きめのスプーン2杯分ほど広くのせ、くるくる巻いてキンパを作ります。のりのパリッと感が生きるように、あまり強く巻かずに優しく巻いてください。（計6本）
使うもの：のり 1枚
工程 十六
キンパの端がうまくくっつかない場合は、水を少しつけて優しく仕上げます。こうするとキンパがほどけずにきれいに保てます。
使うもの：水 少々ml
工程 十七
キンパの表面にごま油を薄く塗って香ばしい艶を出し、いりごまをふりかけ、食べやすい大きさに優しく切ります。切る際に包丁をぬるま湯で濡らすとよりきれいに切れます。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 小さじ少々
工程 十八
完成した卵スープにこしょうを少々ふりかけ、ピリッとした深い風味を加えます。温かいスープが口の中でとろける感じ、本当にほっこりしますね。
使うもの：こしょう 小さじ0.2
【補足】
豆腐を炒める際は中火で水分が飛ぶまで頻繁に混ぜ、メイラード反応を促すと香ばしさが一層深まります。にんじんが足りない場合はパプリカ100gで代用し、野菜の爽やかな味と色合いを保ちましょう。卵スープを煮る時は弱火にして卵液をゆっくり注ぐと、柔らかく上品なスープに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 658kcal | 34g | 47g | 40g | 6g | 1855mg |
