イ・ヨンジャのパギムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたわけぎにワタリガニエキスでうま味を出し、梅シロップで甘酸っぱく和えて、お肉やご飯のおかずにぴったりです。
材料4人前
- わけぎ1000g
- ワタリガニエキス100ml
- 梨0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- 粉唐辛子150ml
- アミの塩辛大さじ1
- 梅シロップ大さじ3
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
わけぎ1kgを流水で何度か洗い、水気を切ります。白い部分にだけワタリガニエキス100mlをかけ、返しながら全体に馴染ませ、30分間漬けておきます。こうして白い部分だけを漬けると、緑の部分のシャキシャキ感が保たれます。
00:00/ 30:00工程 一
梨1/3個、玉ねぎ1/2個、しょうが1個を薄切りにします。ミキサーに切った梨、玉ねぎ、しょうがの順に入れ、アミの塩辛大さじ1と梅シロップ大さじ3をたっぷり加えて滑らかに挽きます。たっぷり入れて甘酸っぱいうま味を出すのが秘訣です。
使うもの：しょうが 10g玉ねぎ 0.5個梨 0.3個
工程 二
30分漬けたわけぎを取り出してエキスを残し、挽いた梨と野菜の混合物をエキスに加えて混ぜます。粉唐辛子100mlを先に加えてとろみが出るまで混ぜ、わけぎの白い部分に粉唐辛子50mlをまんべんなく振ります。調味料が全体に行き渡るように混ぜると、色と味が引き立ちます。
使うもの：わけぎ 1000g梨 0.3個
00:00/ 30:00工程 三
わけぎの白い部分に調味料をたっぷり塗り、緑の部分は軽くなでるようにして調味料を絡めます。調味料が十分に絡んだら、きれいに密閉容器に並べ、残った調味料を上にまんべんなく塗ります。空気に触れるのを最小限にして鮮度を保ちます。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 四
最後にごまを全体に振って仕上げます。室温で1日以上熟成させてから食べるとより美味しいです。
使うもの：ごま 小さじ1
【補足】
サジョデリムのワタリガニエキスを使うとうま味が濃厚になります。アミの塩辛と梅シロップはたっぷり入れて、甘味とうま味を強調するのがポイントです。白い部分だけをワタリガニエキスで先に漬けて、緑の葉のシャキシャキ感を生かします。動画ではわけぎ2kgバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 215kcal | 11g | 41g | 2g | 20g | 2822mg |
