LAカルビ（ゲスト絶賛レシピ）
調理時間 90分5人前作者 うまいレシピ
柔らかくジューシーな食感で、焦がさずに焼き上げるLAカルビ。おもてなしやお正月にぴったりの、褒められること間違いなしのメニューです。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料5人前
- LAカルビ2.5kg
- サイダー1000ml
- 醸造醤油大さじ19
- 清酒240ml
- 梨汁1カップ
- りんご汁1カップ
- 玉ねぎ汁1カップ
- 水240ml
- パイナップル140g
- 黄砂糖大さじ5
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
LAカルビに塩をふり、血抜きを30分間行います。血が十分に出たら水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。長時間置かず、肉が硬くならないようにします。こうすると臭みが取れて柔らかくなります。
使うもの：LAカルビ 2.5kg水 240ml
00:00/ 30:00工程 一
玉ねぎ9個をミキサーで挽いて玉ねぎ汁1カップを取り、缶詰パイナップル2リングも挽いて果汁を作ります。梨汁、りんご汁も用意し、果物の果汁が肉を柔らかくする作用を促します。
使うもの：りんご汁 1カップ梨汁 1カップ
工程 二
タレの材料を混ぜます：醸造醤油1カップ+大さじ3、清酒1カップ、梨汁・りんご汁・玉ねぎ汁・水各1カップ、黄砂糖大さじ5、ごま油大さじ2、こしょう小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、長ねぎ1本を切って加えます。5:5の割合で醤油と果汁を合わせ、甘さと塩気のバランスを取ります。
使うもの：りんご汁 1カップ玉ねぎ汁 1カップ梨汁 1カップ
工程 三
準備したLAカルビをタレに絡めて密閉容器に入れ、冷蔵庫で12時間漬け込みます。タレが肉によく染み込むよう、時々裏返し、液がよく出るようにします。
使うもの：LAカルビ 2.5kg
00:00/ 720:00工程 四
漬け込んだ肉を取り出し、タレを軽く絡めて表面にコーティングし、強火で少量ずつ乗せて素早く表面を焼き固めます。火が強く上がったら裏返して1分ほど焼き、焦げないようにします。
00:00/ 01:00工程 五
焼き網に肉を広げて中火で蓋を少しずらしてのせ、5～10分焼いてしっとりと火を通します。蓋を頻繁に開けて裏返し、肉汁が出て表面がカリッとするまで焼きます。
00:00/ 10:00
【補足】
肉の血抜きは塩で30分だけ行い、すぐに洗い流すと硬くなりません。タレは醤油と果汁を5:5の割合で合わせ、甘じょっぱいバランスと肉を柔らかくする効果を出します。黄砂糖は大さじ5で甘さを調整し、甘すぎないようにします。焼くときは強火で表面を先に焼き固め、蓋をしてしっとりと火を通すと焦げません。NEW!! 5kgのLAカルビレシピ動画では、タレはそのままで肉だけ2倍にする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 388kcal | 6g | 64g | 6g | 53g | 3502mg |
