エゴマの葉の水キムチ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
粉唐辛子を使わず、さっぱりと爽やかな夏の逸品で、どんな料理にも合う柔らかくてシャキシャキした食感のエゴマの葉のキムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- えごまの葉20枚
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 水1400ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 魚醤大さじ1
- 塩大さじ1.5
- 白砂糖大さじ1.5
- 小麦粉20g
作り方
工程 0
鍋に水1000mlを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を先に加えて香りを十分に出すため5分ほど置きます。こうすることでにんにくの風味が水に染み込み、深い味わいになります。この工程でスープのベースを作ります。
使うもの：水 1400ml
00:00/ 05:00工程 一
別のボウルに水200mlと小麦粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶きます。別の鍋に水200mlを入れて沸騰し始めたら、小麦粉の糊を加えて中火で混ぜながら煮ます。泡が立ち、少しとろみがつくまで5分ほど煮て冷まします。
使うもの：小麦粉 20g
00:00/ 05:00工程 二
玉ねぎ半分（120g）を薄くスライスして準備します。赤唐辛子1本を薄く飾り切りにします。薄く切るとスープになじみやすく、シャキシャキした食感が生きます。
工程 三
エゴマの葉70gのほこりや異物をはたき落とし、きれいに洗って水気を切ります。葉の間の異物を取り除くとキムチがよりきれいになります。
工程 四
冷ましたにんにく水に小麦粉の糊を加え、魚醤大さじ1、天日塩（塩）大さじ1.5、白砂糖大さじ1.5を加えて塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。漉し器で一度漉してにんにくのかすと泡を取り除くと、スープが澄んでまろやかになります。
使うもの：小麦粉 20g水 1400ml塩 大さじ1.5
工程 五
エゴマの葉を容器に重ねて入れ、スライスした玉ねぎを均等に散らし、赤唐辛子をのせます。材料が均等に配置され、味が均一になります。
使うもの：赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個
工程 六
漉したキムチのスープをエゴマの葉の上にたっぷりと注ぎ、ひたひたに浸るくらいにします。陶器の皿や重しで軽く押さえ、エゴマの葉がスープにしっかり浸るようにします。
工程 七
室温で1日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存します。発酵が進むとエゴマの葉から水分が出てスープがさらに増えます。
【補足】
にんにく（みじん切り）を水に先に浸して香りを出すと、深みのある味わいのスープになります。小麦粉の糊を煮てとろみをつけ、漉してかすを取り除くとキムチのスープがとても澄んでさっぱりします。エゴマの葉を押してスープに完全に浸すと均等に漬かります。発酵中にエゴマの葉から水分が出てスープが増えるので、最初はたっぷりと注いでください。塩辛く感じたら水を足し、冬は完全に発酵した後に味を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 62kcal | 2g | 14g | 0g | 6g | 2347mg |
