辛旨！ご飯が進むマグロの卵の煮付け
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
大きなマグロの卵をピリ辛のタレでじっくり煮込んだ一品。プチプチとした食感と深い旨味が楽しめます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- マグロの卵1kg
- 水500ml
- 濃口醤油90ml
- 粉唐辛子大さじ5
- コチュジャン大さじ2
- 料理酒50ml
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- まぐろエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- こしょう大さじ0.3
- 大根700g
- 長ねぎ60g
- 青唐辛子20g
- 塩少々
- ごま少々
作り方
工程 0
冷水に塩を適量溶かし、マグロの卵1kgを入れて約10分間解凍します。この工程で血合いを十分に取り除くことで、完成した料理に臭みが出ません。
使うもの：水 500ml塩 少々
00:00/ 10:00工程 一
鍋に水500mlを入れ、濃口醤油90ml、粉唐辛子大さじ5、コチュジャン大さじ2、料理酒50ml、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.3、こしょう小さじ0.3を加えて煮汁を作ります。
工程 二
用意した煮汁に、大きめに切った大根700gと解凍したマグロの卵を入れます。中火にして約20分間、ことこと煮ます。
使うもの：マグロの卵 1kg
00:00/ 20:00工程 三
マグロの卵がある程度火が通ったら、はさみで食べやすい大きさに切ります。マグロの卵はタラコと違い組織がしっかりしているため、簡単にほぐれません。中まで味が染み込むように切るのがおすすめです。
使うもの：マグロの卵 1kg
工程 四
斜め切りにした長ねぎ60gと青唐辛子20gを加え、さらに約5分ほど煮詰めて風味を加えます。最後にごまを軽くふって仕上げます。
使うもの：ごま 少々
00:00/ 05:00
【補足】
マグロの卵は解凍の際に血合いをしっかり取り除くことで、臭みのないすっきりとした味わいになります。タラコと違い組織がしっかりしているため、調理中に切っても卵がバラけません。中まで味が染み込むように切るのがポイントです。大根をたっぷり敷いて煮ると、さっぱりとした味わいが加わります。このタレは他の魚の煮付けにも応用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24973kcal | 94g | 54g | 12g | 33g | 3861mg |
