ソースが決め手！美味しいステーキ丼
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
柔らかく焼いたリブロースステーキに旨味たっぷりの特製ソースをかけた一品丼です。バターシャワーとレストテクニックを活用し、肉汁と風味を最大限に引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉リブロース300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル30ml
- タイム3g
- 玉ねぎ0.5個
- マッシュルーム120g
- わけぎ15g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ3
- ステーキソース大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水75ml
- ご飯1杯
- 卵黄1個
- 黒ごま5g
- わさび小さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉リブロースはキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行います。両面に塩とこしょうを振り、オリーブオイルをたっぷり塗ってタイムやローズマリーをのせ、常温で最低40分マリネします。
使うもの：牛肉リブロース 300gオリーブオイル 30mlこしょう 小さじ0.5タイム 3g塩 大さじ0.5
00:00/ 40:00工程 一
玉ねぎとマッシュルームは薄くスライスし、わけぎは飾り用に小口切りにしておきます。
使うもの：マッシュルーム 120g玉ねぎ 0.5個わけぎ 15g
工程 二
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひいて煙が立ったら肉を入れます。表面1分、裏面1分焼いたら、バター15gとタイム2枝を加え、溶けたバターを肉にかけるバターシャワーをします。
使うもの：オリーブオイル 30mlバター 大さじ1
00:00/ 02:00工程 三
焼き上がった肉はアルミホイルに包んで5分間レストします。この工程で肉汁が肉全体に行き渡り、ぐっと柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 四
肉を焼いたフライパンの油を半分ほど取り除き、醤油、ステーキソース、オイスターソース、砂糖、料理酒、水を加えて混ぜます。中火で煮立て、スライスした玉ねぎとマッシュルームを加えて弱火でソースがとろりとするまで煮詰めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.5マッシュルーム 120gステーキソース 大さじ1玉ねぎ 0.5個料理酒 大さじ2醤油 大さじ3砂糖 大さじ1水 75ml
工程 五
煮詰めたソースは漉して、ソース液と具（玉ねぎ、マッシュルーム）に分けておきます。
使うもの：マッシュルーム 120g玉ねぎ 0.5個
工程 六
レストが終わったステーキを0.5cm厚さに均等にスライスします。
工程 七
器にご飯を盛り、ソース大さじ2をかけて、漉しておいた玉ねぎとマッシュルームの具をのせます。その上にステーキを花形に並べ、中央に卵黄、わけぎ、黒ごま、わさびを添えて完成です。
使うもの：マッシュルーム 120g玉ねぎ 0.5個わけぎ 15g黒ごま 5gわさび 小さじ0.5ご飯 1杯卵黄 1個
【補足】
肉を焼く前に常温に40分ほど置くと、中まで均一に火が通り、肉質が柔らかくなります。バターシャワーをするときは、スプーンで溶けたバターを絶えずかけ続けて香りを付けるのがポイントです。ソースを漉して具だけを別に盛り付けると、プレートがぐっと綺麗で上品になります。お好みでわさびを添えると、ステーキの脂っぽさを抑えてより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1830kcal | 60g | 111g | 130g | 31g | 5642mg |
