トンサムギョプキムチチム
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりでしっとりとした豚バラ肉の脂身と赤身がよく調和した、ピリ辛で旨味たっぷりのキムチチム。臭みがなく、キムチのシャキシャキ感と肉の柔らかな食感が絶妙です。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 冷蔵トンサムギョプ（豚バラブロック）600g
- サラダ油10ml
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ0.3
- にんにく2個
- 熟成キムチ150g
- 水400ml
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- しょうがシロップ大さじ1
- 清酒30ml
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
血合いを取り除いた冷蔵のトンサムギョプ（豚バラブロック）600gを三等分に大きめに切り、大きめの鍋に入れます。強火にかけ、豚の脂がじゅうじゅうと出てくるまで待ち、サラダ油を少々先にひき、長ねぎ1本を加えてネギ油を少し引き、風味を加えます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 一
こしょう少々とにんにく2片を少し切って加え、軽く炒めて臭みを取ります。豚の脂が十分に出るまで強火を保ち、焦げ付かないように注意します。
工程 二
熟成キムチ1株をそのままかぶせ、水400mlを注ぎます。火を最大にして沸騰させます。
工程 三
テンジャン（韓国味噌）大さじ1、コチュジャン大さじ1、しょうがシロップ大さじ1を加えて混ぜ、清酒大さじ2を加えて臭みを消します。肉を裏返し、強火で20分ほど煮詰めてキムチが半透明になるまで煮ます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 20:00工程 四
玉ねぎ1個を大きめに切って加え、長ねぎ1本を切って追加します。蓋をして20分ほどさらに煮詰め、スープが少なくなるまで煮ます。途中で一度裏返し、肉とキムチが均等に火が通るようにします。
00:00/ 20:00工程 五
キムチで覆った後、蒸らして表面が少し見える程度に煮詰めます。火が通った肉を1cm厚さに薄く切り、脂身と赤身が一緒になるように準備します。
【補足】
冷蔵のトンサムギョプ（豚バラブロック）を使い、血合いを取り除いて大きめに切ると、中までぷりぷりに仕上がります。熟成キムチをそのまま使うことで時間を短縮し、旨味を引き出します。強火で豚の脂を先に引き出してキムチを炒め、風味を高め、ネギ油でさらに美味しくします。しょうがシロップは臭みを消し、甘みを加えてキムチと肉をよく調和させます。水は表面が少し見える程度に加え、スープが多すぎないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 650kcal | 38g | 17g | 47g | 8g | 789mg |
