母が絶賛したテナガダコ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
テナガダコを軽く蒸してから炒めることで、水っぽくならず、ぷりぷりの食感が生きているピリ辛のテナガダコ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- テナガダコ4杯
- 小麦粉大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子大さじ4
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう少々
- 青唐辛子2個
- サラダ油大さじ3
- キャベツ150g
- 玉ねぎ1/4個
- えごまの葉10枚
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
テナガダコの頭の後ろをはさみで切り開き、内臓を取り除き、目と足の間の口を押し出して下処理します。
使うもの：テナガダコ 4杯
工程 一
下処理したテナガダコに小麦粉大さじ2を加え、吸盤の汚れが落ちるようにしっかりもみ込み、水でよく洗い流します。塩で洗うと固くなるので、小麦粉を使うのがおすすめです。
使うもの：テナガダコ 4杯小麦粉 大さじ2
工程 二
蒸し器に湯が沸いたら、洗ったテナガダコを入れ、ちょうど1分間だけ蒸します。こうして事前に蒸してから炒めると、後で水分が多く出ず、食感がもちもちになります。
使うもの：テナガダコ 4杯
00:00/ 01:00工程 三
蒸したテナガダコを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、小口切りにした青唐辛子を加えて和えます。
使うもの：テナガダコ 4杯青唐辛子 2個
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、適当な大きさに切ったキャベツ150gと千切りにした玉ねぎ1/4個を入れ、強火で1分間手早く炒めます。
00:00/ 01:00工程 五
野菜がしんなりしたら、味付けしたテナガダコをすべて加え、さらに2分間炒めて味が全体に行き渡るようにします。
使うもの：テナガダコ 4杯
00:00/ 02:00工程 六
最後に、千切りにしたえごまの葉10枚を加え、ごま油大さじ1といりごま大さじ1をふりかけ、軽く混ぜ合わせて仕上げます。
【補足】
テナガダコを洗う際に塩を使うと浸透圧で固くなることがあるので、小麦粉を使って汚れを落とすのがコツです。炒める前に1分間蒸すことで、調理中に水分が出過ぎるのを防ぎ、汁気が少なくすっきりとした炒め物になります。野菜とテナガダコは強火で短時間に炒めることで、シャキシャキした食感ともちもち感を同時に引き出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15496kcal | 70g | 46g | 26g | 24g | 2851mg |
