ウラク（クロソイ）の辛いスープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でさっぱりとしたスープが絶品のウラク（クロソイ）の辛いスープです。新鮮なクロソイと大根、玉ねぎ、春菊が合わさって深い味わいを出します。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- クロソイ2尾
- 大根400g
- 玉ねぎ130g
- 長ねぎ80g
- 青唐辛子30g
- 春菊70g
- 昆布15g
- 水2L
- 焼酎30g
- 粉唐辛子32g
- コチュジャン24g
- テンジャン20g
- にんにく20g
- カナリエキス54g
- 料理酒36g
- ダシダ小さじ1
- うま味調味料小さじ1/4
作り方
工程 0
クロソイ2尾は鱗をこそげ落とし、内臓を取り除いてきれいに洗って準備します。大根400gは0.5cmの厚さに薄切りにし、玉ねぎ130gは千切りにし、長ねぎ80gは斜め切りにし、青唐辛子30gは小口切りにして準備します。春菊70gはきれいに洗って水気を切っておきます。
工程 一
合わせ調味料を作ります。ボウルに粉唐辛子32g、コチュジャン24g、テンジャン20g、にんにく（みじん切り）20g、カナリエキス54g、料理酒36g、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ1/4を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を準備します。
使うもの：にんにく 20g
工程 二
鍋に水2Lと昆布15gを入れて沸かします。水が沸騰したら昆布を取り出し、準備した大根と玉ねぎを入れて中火で5分間煮ます。
使うもの：玉ねぎ 130g大根 400g昆布 15g水 2L
00:00/ 05:00工程 三
大根がある程度柔らかくなったら、下処理したクロソイを入れ、準備した合わせ調味料を上にのせ、焼酎30gを加えます。強火にして沸騰させ、中火に落としてさらに10分間煮ます。
使うもの：クロソイ 2尾大根 400g
00:00/ 10:00工程 四
スープに十分に味が出たら、長ねぎと青唐辛子を入れて1分間さらに煮込み、最後に春菊をのせて火を止めます。春菊はさっと火が通るようにすぐに火を止めると食感が良くなります。
使うもの：青唐辛子 30g長ねぎ 80g春菊 70g
00:00/ 01:00
【補足】
クロソイは生臭さを取るために焼酎を入れて茹でると良いです。昆布は長時間茹でると苦味が出るので、水が沸騰したらすぐに取り出すことが重要です。合わせ調味料はあらかじめ混ぜておくと味が均一に染み込み、テンジャンを加えるとスープがより深くコクが出ます。春菊は最後に入れてすぐに火を止めると香りが生きます。大根は厚く切ると中まで火が通るのに時間がかかるので、薄く切るのが良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 26136kcal | 72g | 48g | 7g | 23g | 3999mg |
