激辛鶏足（トッパル）
調理時間 20分8人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感に、にんにくの香りとピリ辛のタレが絡むお店スタイルの鶏足。
#🍶 おつまみ
材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 骨付き鶏足400g
- 激辛鶏足のタレ400g
- 水200ml
- 焼酎20ml
- 粒こしょう小さじ1
- にんにく3個
- サラダ油15ml
- ごま5g
作り方
工程 0
骨付き鶏足を水で一度洗い、焼酎をひと回し注ぎ、粒こしょうを少々加えます。水を加えて沸騰し始めたら強火で3分間茹で、冷水で洗って血抜きをします。こうすると国産鶏足の臭みを取り除き、臭みを減らせます。
使うもの：骨付き鶏足 400g粒こしょう 小さじ1焼酎 20ml水 200ml
00:00/ 03:00工程 一
洗った鶏足をしっかりと絞るように準備します。鶏足がコリコリになるまで、水1カップと塩を加え、中火で水分がほとんどなくなるまで炒めます。水分が蒸発するにつれて鶏足が縮み、食感が良くなります。
工程 二
水分がほとんどなくなった頃、にんにく3片を加えて炒めます。にんにくが香りを出し、茶色くなるまで1～2分混ぜながら炒めます。にんにくが必ず入ることでお店の味になります。
使うもの：にんにく 3個
00:00/ 02:00工程 三
サラダ油を少々加えて軽く炒め、ツヤツヤになるようにします。大きめのグリルに移し、中火で1分さらに炒めます。こうするとお店で売っているように照りが出ます。
使うもの：サラダ油 15ml
00:00/ 01:00工程 四
ごまをふりかけて仕上げます。火を止め、皿に盛り付けて完成です。ごまが香ばしさを加えます。
使うもの：ごま 5g
【補足】
焼酎で洗うと鶏足の臭みを効果的に取り除けます。にんにくは必ず入れることでお店特有の味が引き立ちます。最後にサラダ油を少し加えるとツヤが出て、お店の鶏足のようになります。粒こしょうがあれば少し加えて香りをプラスしてください。200gずつ小分けして冷凍保存すると便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 186kcal | 12g | 21g | 6g | 13g | 1035mg |
