【ファインダイニングタイプレシピ】賭博師の最後の切り札：トリュフを隠したシャトーブリアンカツサンド
調理時間 40分1人前評価 4.4 (33)作者 うまいレシピ
サンドイッチ伯爵の逸話にインスピレーションを得た「成功した捕食者」のための料理です。「失敗のない（Safety）」シャトーブリアンのヒレ肉を「緻密に（Planner）」成形し、両手で掴む「野生性（Wild）」とサクサクの「躍動感（Dynamic）」をお楽しみください。しっとりする前に、あなただけのペースで（My Way）平らげるべき勝者の戦利品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 韓牛ヒレ肉（シャトーブリアン）180g
- 食パン2枚
- 小麦粉50g
- 卵1個
- パン粉100g
- デミグラスソース大さじ3
- 粒マスタード大さじ1
- ウスターソース大さじ0.3
- はちみつ大さじ0.3
- トリュフペースト小さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油500ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
[Planner] ヒレ肉を食パンのサイズに合わせて直方体に成形します。揚げたときの縮みを考慮してやや大きめに切り、塩とこしょうをたっぷりふって10分間下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5食パン 2枚塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 一
[Wild] 肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。このとき、溶き卵とパン粉の工程をもう一度繰り返し（ダブルブレッディング）、鎧のように厚い衣を作ります。180度の油で1分30秒間強火で揚げ、外はサクサク、中はレアの状態にした後、3分間レストします。
使うもの：小麦粉 50gパン粉 100g卵 1個
00:00/ 04:30工程 二
[Dynamic] デミグラスソース、粒マスタード、ウスターソース、はちみつ、そしてトリュフペーストを混ぜてマスターソースを作ります。食パンはトースターまたはフライパンで焼き、表面をカリッと準備します。
使うもの：デミグラスソース 大さじ3トリュフペースト 小さじ1ウスターソース 大さじ0.3粒マスタード 大さじ1はちみつ 大さじ0.3食パン 2枚
工程 三
[My Way] 焼いた食パンの片面にソースをたっぷり塗り、レストしたカツをのせて、もう一枚のパンで挟みます。手のひらで強く押して（プレス）材料を密着させ、端を整えたら3等分に切ります。肉汁が乾く前に、友達を待たずに真ん中の一切れからかぶりついてください。
使うもの：食パン 2枚
【補足】
揚げ油の温度を180度に正確に保ちながら火加減を調節すると、メイラード反応で肉の風味がより深まります。トリュフペーストが足りない場合は、生のトリュフオイル小さじ0.5を追加で混ぜてソースをアップグレードしてみてください。レスト時にトレイにのせて空気の循環を促すと、肉汁が均一に行き渡り、より柔らかい食感をお楽しみいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5913kcal | 69g | 173g | 556g | 21g | 3272mg |
