キム・プン風 やわらか辛味 絹ごし豆腐ディップ
調理時間 25分2人前評価 4.1 (12)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの豆腐ディップレシピを参考に作りました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。やわらかい絹ごし豆腐に豚バラ肉のコクと唐辛子油のピリ辛さが合わさり、温かいスープが絶品の料理です。軽く食べやすく、栄養バランスも良いです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豚バラ肉200g
- 絹ごし豆腐1丁
- 濃口醤油大さじ2
- 干しえび20g
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 唐辛子2個
- 塩大さじ0.3
- 酢大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- でんぷん30g
作り方
工程 0
豚バラ肉を2cm角に切り、長ねぎは斜め切り、にんにくは潰し、唐辛子は1cm幅に切って準備します。絹ごし豆腐はまな板に水を塗り、細く千切りにしておきます。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁豚バラ肉 200gにんにく 3個長ねぎ 1本唐辛子 2個
工程 一
鍋に油を薄くひき、切った豚バラ肉を中火で炒めて表面がきつね色になるようにします。長ねぎとにんにくを加えて2分ほどさらに炒め、香りを出します。
使うもの：豚バラ肉 200gにんにく 3個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 二
唐辛子を加えて1分炒めた後、濃口醤油を入れて材料が均一に混ざるように混ぜます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2唐辛子 2個
00:00/ 01:00工程 三
水500mlを注ぎ、干しえび、塩、酢を加えて強火で沸騰させ、中火に落として10分間煮出し、だしを取ります。だしは澄んで香ばしくなります。
使うもの：干しえび 20g塩 大さじ0.3酢 大さじ1
00:00/ 10:00工程 四
別のフライパンに油を多めにひき、長ねぎと粉唐辛子を入れて中火で3分炒め、赤い唐辛子油を作ります。火を止めておきます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 五
だしをこして具材を取り除き、再び鍋に戻して中火で沸かします。
工程 六
でんぷんを水で溶いて水溶きでんぷんを作り、だしに少しずつ加えながら混ぜて濃度を調節します。さらに2分煮てとろみをつけます。
使うもの：でんぷん 30g
00:00/ 02:00工程 七
器にとろみのあるだしを盛り、千切りにした絹ごし豆腐をのせ、唐辛子油をかけて仕上げます。熱いうちに食べると美味しいです。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁
【補足】
豚バラ肉を炒める際は中火で表面がきつね色になるまでしっかり炒め、メイラード反応を促すと香ばしい風味が強まります。唐辛子油を作るときは油が材料にかぶる程度に使い、火加減を細かく調節してください。豚バラ肉が足りない場合は豚肩ロース200gで代用すると、やわらかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 689kcal | 32g | 30g | 52g | 5g | 1740mg |
