ユンナムノシェフのアーモンド麺と海苔ペースト
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいアーモンドミルクベースのスープに、香り高い手作り海苔ペーストを添えた、上品な風味のそばです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- そば100g
- アーモンド25g
- アーモンドミルク2パック
- 海苔5枚
- 白ごま油大さじ2
- オリーブオイル大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ0.5本
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
長ねぎとえごまの葉をとても細く千切りにして、トッピングとして準備します。シェフの精巧な包丁さばきで素材の食感を最大限に引き出す工程です。
使うもの：えごまの葉 5枚長ねぎ 0.5本
工程 一
密閉容器にアーモンド一握り、塩少々、砂糖小さじ1/2、アーモンドミルク2パックをすべて入れます。普通の牛乳の代わりにアーモンドミルクを使うことで、香ばしさを倍増させます。
使うもの：アーモンドミルク 2パック
工程 二
準備した材料をミキサーに入れ、粒が見えなくなるまでとても滑らかに挽きます。
工程 三
挽いたアーモンドスープを目の細かい漉し器で漉して、かすを取り除き、なめらかな液体だけを別に受け取ります。この工程がアーモンドガスパチョスタイルの鍵です。
工程 四
海苔5枚を袋のまま手で揉んで砕き、ボウルに入れ、白ごま油、オリーブオイル、塩を加えてよく混ぜます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2白ごま油 大さじ2塩 大さじ0.5
工程 五
味付けした海苔をフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで挽きます。加熱しないので、海苔本来の香りが生きている海苔ペーストが完成します。
使うもの：海苔 5枚
工程 六
沸騰したお湯でそばを茹で、冷水で洗って水気を切り、器に盛ります。その上に準備したアーモンドスープをたっぷり注ぎます。
使うもの：そば 100g
工程 七
麺の上に海苔ペーストをたっぷりのせ、あらかじめ切っておいた長ねぎとえごまの葉のトッピングをのせて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 5枚長ねぎ 0.5本
【補足】
アーモンドスープを漉す際に、ヘラで押しながら漉すと、より濃厚でなめらかな味わいになります。海苔ペーストは、日本の海苔佃煮とは異なり、加熱しないので新鮮な風味が特徴で、余ったペーストはご飯に混ぜても美味しいです。動画では、一人暮らしの部屋でもミキサー一つでファインダイニング級の料理を作るコツを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1056kcal | 20g | 97g | 70g | 10g | 3197mg |
