カリッともちもちのミニ白菜チヂミと特製タレ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
天ぷら粉とでんぷんを1:1で混ぜて最高のカリッと感を引き出し、えびパウダーでうまみを加えた夏の絶品白菜チヂミです。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ミニ白菜1個
- でんぷん2カップ
- 水3カップ
- 塩大さじ1/3
- まぐろエキス大さじ3
- えびパウダー大さじ1
- サラダ油適量
- 濃口醤油大さじ8
- 酢大さじ3
- 粉唐辛子大さじ2
- ごま大さじ2
- 天ぷら粉2カップ
- 干しえび適量
- 白菜適量
作り方
工程 0
ミニ白菜の固い外葉を数枚取り除き、柔らかい内側の葉だけを集めて流水で軽く洗います。
使うもの：ミニ白菜 1個水 3カップ
工程 一
ボウルに天ぷら粉2カップとでんぷん2カップを1:1の割合で入れ、水3カップを加えて泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ、ゆるめの生地を作ります。
工程 二
生地に塩1/3大さじ、まぐろエキス2大さじ、えびパウダー1大さじを加えて味を調えます。えびパウダーは干しえびを自分で挽くと風味がさらに良くなります。
使うもの：えびパウダー 大さじ1干しえび 適量
工程 三
白菜の厚い茎の部分を包丁の背でトントンと叩いて平らに伸ばします。こうするとフライパンに密着して均一に火が通り、食感が柔らかくなります。
使うもの：白菜 適量
工程 四
下処理した白菜の上に天ぷら粉をふるいで振りかけ、薄く粉をまぶします。こうすると衣が白菜からはがれずによく絡みます。
使うもの：天ぷら粉 2カップ白菜 適量
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、白菜を生地にくぐらせて軽くはたいてから乗せます。中火で両面をこんがりカリッと焼きます。
使うもの：サラダ油 適量白菜 適量
工程 六
濃口醤油8大さじ、酢3大さじ、まぐろエキス1大さじ、粉唐辛子2大さじ、ごま2大さじを混ぜて専用のタレを作り、添えます。
【補足】
天ぷら粉とでんぷんを1対1の割合で混ぜるのがカリッと仕上げる秘訣です。白菜の茎を包丁の背で叩くと平らになり、焼きやすくなり食感も柔らかくなります。生地にえびパウダーを加えると、調味料なしでも深いうまみが引き立ち、チヂミの味が格段に豊かになります。衣をつけた後はしっかりとはたいて、厚くなりすぎず軽くカリッと仕上げましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 92kcal | 20g | 224g | 14g | 8g | 6248mg |
