ローストビーフ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで柔らかいヒレ肉に、からしとにんにくのペーストを塗ってオーブンで焼き上げた贅沢なローストビーフ。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 牛ヒレ肉1000g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル10ml
- にんにく7個
- からし大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ2
- 酢大さじ1
- 赤ワイン30ml
- 牛ブイヨン0.8個
- 水250ml
- バター大さじ1.5
- 小麦粉10g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
牛ヒレ肉1kgをタコ糸で縛って形を整え、塩とこしょうをたっぷり振って全体に下味をつけます。オリーブオイルを全体にまぶして30分置きますが、一晩置くと風味と肉汁がより良くなります。
使うもの：オリーブオイル 10mlこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 一
漬けた肉の表面の水分を軽く拭き取り、フライパンを最強火で熱して2分ほど全面を焼き、表面にメイラード反応が起きて肉を焼く香りがするまで焼きます。出た肉汁は捨てずにソース用に取っておき、肉はしばらく休ませます。
00:00/ 02:00工程 二
みじん切りにんにく6～7片をからし大さじ2と混ぜてペーストを作り、休ませた肉の表面に全体に塗ります。からしがオーブンで焦げてカリッとした食感を出し、肉に染み込んで風味を加えます。
使うもの：からし 大さじ2
工程 三
ペーストを塗った肉を190度に予熱したオーブンに入れ、30分焼いて中はレアで少し赤みが残るまで加熱します。中に赤みが残っていると柔らかく肉汁が生きています。
00:00/ 30:00工程 四
ソース用に、肉を焼いたフライパンの肉汁に、すりおろした玉ねぎ1個、みじん切りにんにく1片、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ2、酢大さじ1、赤ワイン大さじ2、牛ブイヨン3/4個と水250mlを加えて煮ます。ローズマリーを加えて香りを付け、塩こしょうで味を調えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 五
煮たソースにバター20gと小麦粉大さじ1を加えてとろみを付け、塩こしょうと水で濃度と味を最終調整します。焼いた肉のタコ糸を外し、5分休ませてから薄く切り、ソースをかけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5水 250ml
00:00/ 05:00
【補足】
肉の表面を強火で先に焼き、肉汁が逃げないようにし、残った肉汁はソースに必ず活用してください。からしにんにくペーストはオーブンでカリッとした食感と染み込む風味を与えるので、たっぷり塗ってください。バルサミコソースは、タコなどの海鮮サラダに甘みを加えて生臭さを抑えるのに役立ちます。動画ではタコサラダとサーモン卵のカンタオ包みも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 55g | 10g | 21g | 4g | 1799mg |
