パク・ウニョンシェフの炒めチャンポン
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でとろみのあるソースが麺にしっかり絡んだ海鮮炒めチャンポンで、パク・ウニョンシェフの秘伝レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ1
- 麺2人分
- 粉唐辛子大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ごま5g
- 豚肉200g
- にんにく3個
- えび120g
- 塩大さじ0.1
- 玉ねぎ1個
- いか1杯
- でんぷん大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- チンゲン菜100g
- しいたけ50g
- たけのこ80g
作り方
工程 0
フライパンに油を多めにひき、豚肉とにんにくを入れて、肉の色が変わり油が十分に出るまで炒めてください。
使うもの：にんにく 3個豚肉 200g
工程 一
肉に火が通ったら、用意したすべての野菜と粉唐辛子大さじ2を加え、強火で2～3分素早く炒めます。
00:00/ 03:00工程 二
材料が少し柔らかくなったら、水と油を少量ずつ加えながら、粉唐辛子が焦げずに完全に溶けるまで混ぜてください。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
工程 三
粉唐辛子が濃い赤色に変わりソース状になったら、水を少量加え、材料に味が染み込むように煮ます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2
工程 四
ソースがとろみづいたら、塩とオイスターソースで味を調え、あらかじめ茹でておいた麺を加えてソースとよく絡めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1麺 2人分塩 大さじ0.1
工程 五
水溶きでんぷんを少しずつ加えて好みの濃度にしたら、ごま油といりごまをふって香ばしい風味を加えて仕上げます。
使うもの：でんぷん 大さじ1ごま油 大さじ0.5ごま 5g
【補足】
炒める過程で材料がパサついてきたら、水や油を少しずつ加えて焦げ付かないように調整するのがポイントです。粉唐辛子は油にしっかり溶かすことで青臭さがなくなり、深い風味と色合いが引き出せます。水溶きでんぷんは一度に全部入れるとダマになるので、少しずつ加えて濃度を確認しながら滑らかなソースに仕上げてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 936kcal | 68g | 108g | 25g | 10g | 1392mg |
