牛肉の野菜巻き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのえのきだけ、わけぎ、パプリカが牛肉に包まれた、香ばしくてやわらかい食感の高級焼き料理です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉400g
- えのきだけ100g
- わけぎ80g
- パプリカ0.5個
- 片栗粉大さじ5
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 醸造醤油大さじ4
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 米あめ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢大さじ1
- 練りからし小さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 水15ml
- サラダ油10ml
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
牛肉400gの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、塩ひとつまみとこしょう少々をふって5分間下味をつけます。こうして血合いを除くと臭みが抜けて肉がすっきりします。
00:00/ 05:00工程 一
えのきだけ1パックをほぐし、わけぎ80gを牛肉の長さに合わせて切ります。パプリカ1/2個を0.5cm幅の細切りにしておきます。野菜を長く薄く切ると巻きやすく、シャキシャキした食感が生きます。
使うもの：牛肉 400g
工程 二
醸造醤油大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖大さじ0.5、米あめ大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を混ぜて肉のタレを作ります。つけダレは醸造醤油大さじ1、酢大さじ1、練りからし大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、水大さじ1を混ぜます。
工程 三
下味をつけた牛肉を巻きやすい大きさに切り、片面だけ片栗粉大さじ5にまぶします。片栗粉は片面だけまぶすと野菜がよくくっつき、カリッと焼けます。
使うもの：片栗粉 大さじ5牛肉 400g
工程 四
片栗粉をまぶした面にわけぎ、えのきだけ、パプリカを適量ずつのせ、くるくると巻きます。野菜を入れすぎずバランスよく配置すると形がきれいに仕上がります。
使うもの：えのきだけ 100gパプリカ 0.5個わけぎ 80g片栗粉 大さじ5
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱した後、巻き終わりを下にして牛肉の野菜巻きを並べて焼きます。底面がきつね色になったら裏返し、均等に火を通します。中弱火でゆっくり焼くと中までしっかり火が通ります。
使うもの：サラダ油 10ml牛肉 400g
工程 六
肉の両面がきつね色になったら、タレを片面に塗り、ある程度焼けたら裏返して反対面にも塗ります。タレを塗りながら焼くと肉がしっとりして味がよく染みます。
工程 七
肉に完全に火が通ったら火を止め、いりごま少々をふって仕上げます。つけダレにつけて食べるとさらに風味が引き立ちます。
【補足】
血合いをキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩こしょうで下味をつけると牛肉の臭みが完全に除かれ、上品な味わいになります。片栗粉は肉の片面だけにまぶすと野菜が滑らずしっかり巻けます。焼くときは巻き終わりを下にすると形が崩れずきれいに焼けます。タレを前後に何度か塗りながら焼くと、外はカリッと中はしっとりに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 846kcal | 39g | 52g | 53g | 15g | 3427mg |
