ワケギキムチ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした若いわけぎと香ばしいワタリガニエキスで作った美味しいパギムチ。味がよく染みてラーメンのスープにもぴったりな人気メニュー。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- わけぎ2000g
- ワタリガニエキス1カップ
- アミの塩辛大さじ2
- 梅エキス大さじ5
- 玉ねぎ1個
- 梨0.5個
- しょうが5g
- 粉唐辛子2カップ
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
わけぎ 2kgの根元を切り落とし、枯れた外葉を取り除いてください。水にしばらく浸けてきれいに洗った後、一方向に揃えて水気をしっかり振り切ります。水気をよく取らないと味が絡みません。
使うもの：わけぎ 2000g
工程 一
水気を取ったわけぎの白い部分にワタリガニエキス 1カップ（200ml）を注ぎ、30分間漬け込みます。途中で手で時々返しながら、緑の部分は気にせず白い部分だけが漬かるようにします。白い部分が太い場合は、包丁で十字に切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。
使うもの：ワタリガニエキス 1カップわけぎ 2000g
00:00/ 30:00工程 二
ミキサーに玉ねぎ 1個、梨 半分、しょうが 1片、アミの塩辛 大さじ2、梅エキス 大さじ5を入れてなめらかに挽いてください。エキスの多いパギムチはピリッとした味わいがあるので、にんにくを入れなくても大丈夫です。このように味を整えたタレを準備します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2梅エキス 大さじ5しょうが 5g玉ねぎ 1個梨 0.5個
工程 三
準備した挽いたタレに粉唐辛子 1カップ（200ml）を加えて混ぜてください。粉唐辛子がなじんで色が鮮やかになります。30分漬け込んだわけぎのエキスをしっかりと切り、タレに加えて混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 2カップわけぎ 2000g
00:00/ 30:00工程 四
漬け込んだわけぎに粉唐辛子 1カップ（200ml）をさらに加え、挽いたタレをもみ込むように全体にまんべんなく和えてください。味が均等に染み込むように手でもみ込みます。最後にいりごまをたっぷり加えて混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 2カップいりごま 大さじ2わけぎ 2000g
工程 五
味がよく染み込んだわけぎを食べやすいようにきれいに容器に詰めてください。すぐに生のまま食べてもとても美味しいです。常温で一日ほど置いてから冷蔵保存して食べます。
使うもの：わけぎ 2000g
【補足】
水気をしっかり切ると味がよく絡みます。緑の部分にエキスをかけるとすぐにしなびてしまうので、白い部分だけに集中してください。白い部分が太すぎる場合は、包丁で十字に切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。エキスの多いパギムチはもち粉がなくてもでき、にんにくを入れなくてもピリッとした味わいがあります。ワタリガニエキスがない場合は、煮干しエキスやアンチョビエキスで量を減らして代用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 409kcal | 18g | 77g | 11g | 22g | 926mg |
