肉なしでもピリ辛で旨味たっぷりの豆腐チゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
肉を使わずに豆腐とキノコをたっぷり入れ、ピリ辛でさっぱりしたスープが旨味たっぷりで、ふわふわもちもちのキノコの食感が楽しめます。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豆腐1.7丁
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- ヒラタケ100g
- えのきだけ100g
- しいたけ20g
- クッカンジャン大さじ3
- ツナエキス大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく3個
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- サラダ油15ml
- えごま油大さじ1
- スープ500ml
作り方
工程 0
玉ねぎ半分をやや厚めのくし形に切って準備します。長ねぎ1本も長めまたはお好みの大きさに切り、青唐辛子2本と赤唐辛子2本を半月切りにしてピリ辛な味を出します。
工程 一
ヒラタケ100gとえのきだけ1パックを軽く洗い、食べやすいように適当にほぐして準備します。しいたけ2個は切っておきます。
工程 二
豆腐1丁（500g）を半分に切って厚めに切り、準備します。こう切るとふわふわした食感が生きます。
工程 三
クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油大さじ1、こしょう少々、料理酒大さじ2を混ぜて調味ダレを作ります。砂糖は甘さより全体の味を引き立て、ツナエキスで旨味を出します。
使うもの：ツナエキス 大さじ2にんにく 3個砂糖 大さじ0.5
工程 四
チゲ鍋にサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を入れ、中火で玉ねぎを先に炒めて半透明になるまで混ぜます。玉ねぎが半透明になると香ばしさがスープに深みを与えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個スープ 500ml
工程 五
炒めた玉ねぎの上に豆腐、ほぐしたヒラタケ、えのきだけ、しいたけをきれいに並べてのせ、長ねぎと唐辛子の半分をのせます。調味ダレものせ、スープ500mlを注いで強火で煮ます。
使うもの：えのきだけ 100gヒラタケ 100gしいたけ 20g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本豆腐 1.7丁
工程 六
煮ている途中で調味料を均等にのせ、味を見て必要ならクッカンジャンや塩を追加します。豆腐がふわふわでスープがピリ辛になったら完成です。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3スープ 500ml豆腐 1.7丁
【補足】
ツナエキスで旨味を出し、煮干しやカタクチイワシの魚醤で代用可能です。こしょうと料理酒はスープの臭みを消します。砂糖は甘さのためではなく、全体の味を引き立てる役割です。煮るときに調味料を均等にのせて、味がよく染み込むようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 696kcal | 41g | 40g | 42g | 13g | 4613mg |
