手作りハンバーグステーキ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくて肉汁たっぷりのパティにペッパーコーンソースを合わせた贅沢なステーキ風味。豚肉の配合でパサつきがなく、もちもちとした食感が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 合いびき肉（牛）300g
- 豚ひき肉200g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1
- パン粉50g
- 卵黄0.5個
- バター大さじ2.9
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- マッシュルーム75g
- 生クリーム150ml
- 砂糖大さじ0.3
- 濃口醤油大さじ1
- 粒こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、長ねぎ1本をみじん切りにします。フライパンにバター20gを溶かし、弱火で玉ねぎと長ねぎの2/3を入れ、塩こしょうで下味をつけながら水分が飛ぶまで炒めます。炒めた野菜を冷まして、肉の割れを防ぎます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 一
合いびき肉（牛）300gと豚ひき肉200gを3:2の割合で混ぜ、塩こしょうで下味をつけます。にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ケチャップ大さじ1、ウスターソース小さじ1、冷ました炒め野菜の2/3、パン粉1/2カップ、卵黄1/2個を加え、手でしっかりと練り混ぜて結着力を出します。パン粉が水分を吸って形が崩れにくくなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.3パン粉 50g
工程 二
練った肉を一口大に丸めてパティの形に成形します。フライパンに油をひき、中火にかけます。
工程 三
同じフライパンにバター20gを溶かし、残ったみじん切りの玉ねぎと長ねぎ、マッシュルーム3個を加えて中火で炒めます。塩少々で味を調えた後、生クリーム150ml、ケチャップ大さじ1、砂糖2つまみ、濃口醤油大さじ1を加えて混ぜます。粒こしょうを直接挽いてたっぷり加え、煮詰めてとろみのあるペッパーコーンソースを完成させます。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.3玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
パティを中火で両面こんがりと焼き、強火にして中まで完全に火を通します。指で押したときに硬くなるまで焼き、豚肉の安全性を確保します。
工程 五
皿にペッパーコーンソースを敷き、焼いたハンバーグステーキをのせます。目玉焼きをのせ、粒こしょうを追加でふりかけて仕上げます。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.3
【補足】
野菜をバターで炒めて水分を飛ばすと、肉パティが焼けるときに割れるのを防げます。良い部位の牛肉と豚バラ肉を3:2で混ぜると、パサつきがなく柔らかい食感に。パン粉が結着力を与え形を保ちます。なければパンをすりおろして代用可能。粒こしょうを直接挽いてたっぷり使うと、ペッパーコーンソースのミントのような香りが際立ちます。肉の焼き加減は、押したときに硬く感じるまでが目安です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1177kcal | 59g | 40g | 86g | 13g | 1951mg |
