スンサル オリタン（骨なしアヒル鍋）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
全羅道式のアヒル鍋を、骨なしアヒルと市販の牛骨スープを使って20分で完成させるレシピです。セリをたっぷり入れて香り豊かで、コクのあるスープが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- テンジャン大さじ5
- 粉唐辛子大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 市販の牛骨スープ1パック
- 水380ml
- 玉ねぎ150g
- 長ねぎ70g
- 青唐辛子15g
- にら30g
- えごまの葉5g
- セリ200g
- えごまの粉大さじ5
- こしょう大さじ0.2
- えごま油大さじ1
- えごまの粉（タレ用）大さじ1
- にんにく（みじん切り）（タレ用）大さじ1
- 牛骨スープ適量
作り方
工程 0
鍋に骨なしアヒルロース 500gを入れ、肉に火が通り脂が出るまでしっかり炒めます。アヒルの脂が適度に落ちると、スープに味が染み込み風味が深まります。
工程 一
炒めたアヒルの肉に、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ3、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。調味料の青臭さが消えるように、肉と一緒に軽く炒めてください。
使うもの：テンジャン 大さじ5
工程 二
市販の牛骨スープ 1パックと水 380mlを鍋に注ぎ、火にかけます。牛骨スープをベースに使えば、骨を直接煮出さなくても短時間でコクのあるスープが作れます。
使うもの：市販の牛骨スープ 1パック牛骨スープ 適量水 380ml
工程 三
茹でたトラン（里芋の茎）150gと玉ねぎ150gを食べやすい大きさに切って加えます。このまま約10分間、ことこと煮て材料の味がスープに十分に出るようにします。
00:00/ 10:00工程 四
下処理した長ねぎ70g、青唐辛子15g、にら30g、えごまの葉5gを順に加えます。その上にセリ200gを鍋から溢れそうなくらいたっぷりと盛ります。
工程 五
最後にえごまの粉大さじ5とこしょう小さじ0.2を全体にふりかけ、ひと煮立ちさせて完成です。えごまの粉がスープをとろりと香ばしくし、全羅道式アヒル鍋の特徴を引き立てます。
使うもの：えごまの粉 大さじ5
工程 六
別の器に、酢コチュジャン大さじ3、えごま油大さじ1、えごまの粉大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、つけダレを作ります。出来上がったアヒル鍋の肉とセリをこのタレにつけてお召し上がりください。
使うもの：セリ 200g
【補足】
トラン（里芋の茎）は毒性があるので、必ず茹でてから使用してください。セリはすぐにしんなりするので、最後にたっぷり加えて香りを活かすのがポイントです。市販の牛骨スープをベースに使えば、骨を煮出さなくても深いうま味が出せます。つけダレは最初は固めに見えても、野菜から出る水分と混ざると適度な濃度になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5013kcal | 23g | 45g | 30g | 16g | 3481mg |
