基本のフィナンシェ（絶品）
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
ヘーゼルナッツの香りが広がるブラウンバターを使い、外はサクッと中はしっとりの本格フィナンシェです。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- バター大さじ7
- 卵白90g
- はちみつ大さじ0.7
- 砂糖大さじ7.2
- アーモンドプードル45g
- 薄力粉50g
- バター（型用）10g
作り方
工程 0
鍋にバター100gを入れ、弱火で加熱して茶色くなるまで焦がし、ブラウンバターを作ります。バターがブクブクと沸き、白い沈殿物が底にたまり、茶色っぽくなったら香ばしいヘーゼルナッツの香りがしてきます。
使うもの：バター 大さじ7
工程 一
焦がしたバターをこして不純物を取り除き、使うまで50～60度になるよう少し冷ましておきます。温度が高すぎると生地の食感が落ち、低すぎると混ざりにくいので、適温を保つことが大切です。
使うもの：バター 大さじ7
工程 二
ボウルに卵白90gを入れ、泡立て器で約50秒軽く泡立て、細かい気泡が一層できるようにします。あまり泡立てすぎず、卵白の粘りを切る感じで軽くほぐします。
使うもの：卵白 90g
00:00/ 00:50工程 三
泡立てた卵白にはちみつ15gと砂糖90gを加え、約20秒さらに混ぜます。全体に細かい気泡が広がり、白っぽくゆるい状態になったら、砂糖がある程度溶けて生地の準備が整います。
使うもの：卵白 90g砂糖 大さじ7.2
00:00/ 00:20工程 四
準備した生地の上に薄力粉50gとアーモンドプードル45gをふるい入れ、ゴムベラを使って粉っぽさがなくなるまで滑らかに混ぜます。粉がダマにならないよう均等に混ぜると、仕上がりの断面がきれいです。
工程 五
冷ましておいたブラウンバターを2～3回に分けて加え、生地と分離せずになじむまでヘラでしっかり混ぜます。バターが完全に溶け込み、生地にツヤが出て滑らかな状態になればOKです。
使うもの：バター 大さじ7
工程 六
できた生地はボウルにラップをかけて冷蔵庫で1時間以上休ませます。休ませる途中で一度取り出して生地を混ぜると、冷気が均一に回り、さらにもちっとした食感のフィナンシェになります。
00:00/ 60:00工程 七
フィナンシェ型の内側に溶かしバターを刷毛で丁寧に塗り、絞り袋に入れた生地を型の80％くらいの高さまで均等に絞ります。型にバターをしっかり塗ると、焼いた後型から外れやすくなります。
使うもの：バター 大さじ7
工程 八
180～190度に予熱したオーブンで13～15分、きつね色に焼きます。焼き上がったフィナンシェはすぐに型から外して、網の上で冷まさないと表面のサクサク感が保たれます。
00:00/ 15:00
【補足】
バターを焦がすときは、茶色くなりヘーゼルナッツの香りがしてきたらすぐに火を止めないと焦げ臭くなります。ブラウンバターは50～60度に冷ましてから使うと、生地の乳化がうまくいき食感が良くなります。生地は冷蔵庫で最低1時間以上しっかり休ませると風味が深まり、もちっとした食感に仕上がります。焼きたては外がサクッとしていますが、1日ほど密閉して熟成させると全体的にしっとりもちっとした味わいが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 875kcal | 12g | 85g | 56g | 62g | 83mg |
