本格ボンゴレスパゲッティ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
イタリア現地のシェフが伝える本格ボンゴレスパスタで、貝本来の旨味を最大限に引き出す調理法です。ゆで汁の代わりに水を使用して塩分を調整し、マンテカーレの工程でソースを麺に完全に乳化させるのがポイントです。
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材料2人前
- スパゲッティ200g
- 貝750g
- 白ワイン適量
- にんにく2片
- パセリ少々
- 鷹の爪少々
- エクストラバージンオリーブオイル適量
- 塩少々
- 水適量
作り方
工程 0
にんにく2片は皮をむいてみじん切りにします。パセリは葉と茎に分け、葉の部分はできるだけつぶさずに細かく刻みます。
使うもの：パセリ 少々
工程 一
鍋に湯を沸かし、塩を加えてゆで汁を準備します。スパゲッティ200gを入れ、袋の表示時間より3分短く茹でて、アルデンテより硬めに仕上げます。
使うもの：塩 少々
00:00/ 03:00工程 二
フライパンを弱火にかけ、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとひきます。準備したパセリの茎とみじん切りにんにくを入れ、にんにくの香りが十分に立つまでゆっくり炒めます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 適量にんにく 2片パセリ 少々
工程 三
にんにくがジュージューと音を立て始めたら、鷹の爪を割り入れて、砂抜きした貝750gを加えます。貝と香味野菜がよく混ざるように軽く炒めます。
使うもの：にんにく 2片鷹の爪 少々貝 750g
工程 四
白ワイン200mlを注ぎ、強火にします。フタをして、貝の口が開くまで加熱します。
使うもの：貝 750g
工程 五
貝の口が開き始めたら、硬くならないように開いたものから順に取り出します。すべての貝を取り出したら、フライパンに残ったパセリの茎も取り除きます。
使うもの：パセリ 少々貝 750g
工程 六
茹で上がったスパゲッティを、貝の出汁が残ったフライパンに移します。このとき、貝の出汁の味を見て、塩辛ければゆで汁の代わりに水を加えて塩分を調整しながら加熱します。
使うもの：スパゲッティ 200g貝 750g水 適量
工程 七
フライパンを絶えず揺すりながら、麺から出たでんぷんと出汁がよく混ざってソースがとろりとするようにします。ソースが麺に絡む「マンテカーレ」の工程です。
工程 八
最後の30秒前に、取り出しておいた貝の身（一部は飾り用に残す）を加えて混ぜます。火を止め、みじん切りパセリとオリーブオイルを加えて、ソースが乳化するように勢いよく混ぜて仕上げます。
使うもの：パセリ 少々貝 750g
00:00/ 00:30
【補足】
貝は長時間加熱すると身が縮んで硬くなるので、口が開いたらすぐに取り出すことが最も重要です。ゆで汁にはすでに塩が含まれており、貝の塩味と合わさると塩辛くなりすぎるため、味付けの調整には水を使うことをおすすめします。パセリの茎は捨てずに、にんにくと一緒に炒めるとソースに深い風味が加わります。最後の工程で火を止めてオリーブオイルを加えて混ぜるマンテカーレが、ソースの濃度と味を決める重要なテクニックです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 617kcal | 59g | 88g | 12g | 3g | 1760mg |
