イワシのコチュジャン和え
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
しっとりとしていて塩辛くないコチュジャンだれが染み込んだイワシの和え物で、生臭さがなく柔らかい食感が特徴です。粉唐辛子と砂糖を併用することで、色合いと甘みのバランスが取れたおかずです。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- だしいわし100g
- にんにく（みじん切り）8個
- 長ねぎ5個
- 青唐辛子2個
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ4.5
- 濃口醤油大さじ0.3
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま3g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
にんにく（みじん切り）7～10個を3～4等分に切り、長ねぎ5本と青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。だしいわし100gは下処理をし、キッチンペーパーで水気を拭いて血合いを取り除き、生臭さを抑えます。こうして準備すると、たれがよく絡みます。
工程 一
フライパンにサラダ油少量をひき、中火でだしいわしを入れて2～3分炒めます。イワシが油でしっとりとするように混ぜながら、生臭さが抜けるまで炒めます。乾いたフライパンで炒めると硬くなるので、必ず油を使ってください。
使うもの：だしいわし 100g
00:00/ 03:00工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、濃口醤油大さじ0.3、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、料理酒大さじ1を入れてよく混ぜ、たれを作ります。コチュジャンを減らして粉唐辛子を加えることで塩辛くならず、砂糖で水あめのべたつきを抑えます。梅シロップで臭みを取ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ1梅シロップ 大さじ1粉唐辛子 小さじ4.5水あめ 大さじ3砂糖 大さじ1
工程 三
炒めたイワシに切ったにんにく、長ねぎ、青唐辛子を加え、たれを注いで中火で3～5分混ぜながら炒めます。たれがとろりとしてイワシに均一に絡むまで、絶えず混ぜて色を均等に付けます。強火にすると焦げるので、中火を保ってください。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 5個
00:00/ 05:00工程 四
火を止める直前にごま油大さじ1といりごま少々を振り入れ、30秒ほど和えて仕上げます。油がイワシの風味を引き立て、つやを出します。完成した和え物は冷ましてから食べるとより美味しいです。
00:00/ 00:30
【補足】
塩辛くならないようにするには、コチュジャンを減らして粉唐辛子を加え、色合いと味を調節してください。水あめだけを使うとべたつくので、砂糖を併用するとパリッとした食感になります。少量のサラダ油でイワシを炒めると、硬くならずしっとりと仕上がります。水あめ大さじ1の代わりにはちみつ大さじ1を加えたり、マヨネーズ適量を追加するオプションも紹介しています。梅シロップで臭みを取ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1031kcal | 85g | 110g | 33g | 68g | 1806mg |
