超簡単！こねないサワードウ
調理時間 840分2人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮とふんわりしっとりした中身、香ばしい天然発酵の香りがするサワードウブレッドです。こねずに混ぜるだけの初心者向けレシピです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 強力粉270g
- 全粒粉30g
- 水180ml
- ルヴァン30g
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
冷水180gにルヴァン30gを溶かしてください。強力粉270gと全粒粉30gを加え、塩5gを一度に入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで3分以内に軽く混ぜます。生地を中央に集めて丸く整えてください。
00:00/ 03:00工程 一
ラップをして室温で10～12時間置き、2倍以上に膨らみ、揺するとぷるぷると音がするまで一次発酵させます。発酵がうまくいくと、生地に水分と気泡が見えます。
00:00/ 720:00工程 二
打ち粉を軽くふり、スクレーパーで壁面をこそげて生地をひっくり返して取り出してください。生地を広げ、下1/3を中央に折り、左と右も中央に折り、上から下へ巻いて、軽く丸めて張りを出します。強くやりすぎると表面が破れます。
工程 三
乾燥しないように覆い、20分間ベンチタイム（休ませる）をとります。
00:00/ 20:00工程 四
生地をひっくり返して軽く押し広げ、再び下を中央に、左右の端を中央に折り、上から下へ押し出しながら巻いて張りのある形に成形してください。端をつまんで閉じます。
工程 五
底が上になるように発酵かご（またはボウル）にひっくり返して入れ、ラップやジッパー袋で覆い、室温で2～3時間最終発酵させ、1.5倍に膨らませます。室温に応じて時間を調整してください。
00:00/ 180:00工程 六
オーブンを250度に40分以上予熱し、ピザストーンやロジパンを使用してください。
00:00/ 40:00工程 七
テフロンシートやクッキングシートの上に生地をひっくり返して置き、軽く触れて形を整え、付いた打ち粉をはたき落とし、カミソリやナイフでクープを入れてください。
工程 八
オーブンに入れ、スプレーで水を吹きかけるか、予熱したロジパンに熱湯を注いでスチーム効果を与えてください。250度で15分焼いた後、230度に下げてさらに30分焼き、色を見ながら調整します。
使うもの：水 180ml
00:00/ 45:00
【補足】
ルヴァンは2倍に膨らみ、水に浮き、ヨーグルトのような香りがしたら使用してください。夏場は氷を入れた冷水とルヴァンの量を5～10％減らし、発酵時間を6～8時間にしてください。低性能オーブンは温度を高めに、コンベクションオーブンは10～20度低くして焼いてください。全粒粉がない場合は強力粉で代用可能です。冬はぬるま湯を使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 559kcal | 20g | 114g | 3g | 0g | 882mg |
