豚肉キムチチゲ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
香ばしいだし汁とツナの塩辛で深い旨味が引き出された絶品のキムチチゲです。柔らかい豚肩ロースとよく炒めたキムチの調和で、食堂レベルの味を再現できます。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- キムチ750g
- 豚肉450g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.3本
- 赤唐辛子0.5個
- 豆腐0.5丁
- サラダ油15ml
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ1
- だし汁800ml
- キムチの汁400ml
- ツナの塩辛大さじ1
- だしパック1個
作り方
工程 0
豚肉は大きめで食べ応えのある一口大に切って準備します。玉ねぎは0.5cm幅の細切りにし、長ねぎはざく切り、赤唐辛子は斜め切り、豆腐は厚めに切っておきます。こうするとチゲがボリュームアップします。
使うもの：赤唐辛子 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 0.3本豚肉 450g豆腐 0.5丁
工程 一
水1000mlにだしパック1個を入れ、中火で7分間煮て香ばしいだし汁を800ml抽出します。だしパックを取り除いて使用してください。このだし汁がスープの深みを増します。
使うもの：だしパック 1個だし汁 800ml
00:00/ 07:00工程 二
鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で玉ねぎを炒め、半分ほど火が通り玉ねぎの香りが立ってきたら豚肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。玉ねぎが先に油を吸って豚肉の臭みを抑えます。
使うもの：玉ねぎ 1個豚肉 450g
工程 三
豚肉の表面がすべて白くなったら、料理酒大さじ2と砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、肉を柔らかくします。砂糖は古漬けキムチの酸味を和らげ、全体の味を調和させます。1分ほどさらに炒めて材料に馴染ませてください。
使うもの：キムチ 750g豚肉 450g砂糖 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
キムチ750gと粉唐辛子大さじ1を加え、中火でキムチがしんなり柔らかくなるまで3〜4分間しっかり炒めます。粉唐辛子を十分に炒めて色が赤くなり、深い味を出してください。強くかき混ぜすぎるとキムチが崩れます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1キムチ 750g
00:00/ 04:00工程 五
だし汁800mlを注ぎ、キムチの汁400mlを漉して滑らかな液体だけ加えます。強火で沸騰させたら中火に落とし、5〜6分間煮てスープに味が染み込み「これだ」という味になるまで煮ます。漉して入れると、くずで濁りません。
使うもの：キムチ 750g
00:00/ 06:00工程 六
沸騰したスープのアクをきれいに取り除き、ツナの塩辛大さじ1を加えて味を調えます。ツナの塩辛がキムチと相性良く旨味を加えます。スープを味見して足りなければアンチョビの塩辛で代用してください。
使うもの：ツナの塩辛 大さじ1キムチ 750g
工程 七
豆腐、長ねぎ、赤唐辛子を加え、さらに2〜3分煮て仕上げます。豆腐は最後に入れて柔らかさを保ち、長ねぎと赤唐辛子で仕上げの香りと彩りを加えます。火を止めて1分蒸らせば完成です。
使うもの：赤唐辛子 0.5個長ねぎ 0.3本豆腐 0.5丁
00:00/ 04:00
【補足】
豚肉は肩ロースや前腿肉を使うと、スープがより深く美味しくなります。玉ねぎを先に炒めて油を出し、豚肉の臭みを完全に取り除いてください。キムチはしんなりするまでしっかり炒めることで、深い旨味が引き出されます。キムチの汁は漉して入れると、にんにくのくずなどが除かれ、スープが澄んで雑味がなくなります。ツナの塩辛やアンチョビの塩辛を加えると、低カロリーでキムチに合う豊かなうま味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 35g | 32g | 30g | 14g | 4813mg |
