コプドリタン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてコリコリしたホルモンと鶏肉が合わさった、香ばしくてコクのあるチゲ。玉ねぎの自然な甘みとピリ辛の味付けが調和した豊かな味わい。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- ホルモン250g
- 鶏肉1000g
- 玉ねぎ3個
- 長ねぎ1.5本
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ0.5
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ダシダ小さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- えごまの粉20g
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
ホルモンを流水で、塩1カップと小麦粉1カップを加えて手でしっかり揉み洗いし、汚れや血を落とします。粗塩と小麦粉は汚れを効果的に取り除くためで、こうすると臭みが抜けます。蛇口で内部まで水を通しながら、きれいにすすいでください。
使うもの：ホルモン 250g
工程 一
沸騰したお湯にホルモンを入れ、再び沸騰し始めたらタイマーをセットして80分間茹でます。途中で切って食べてみて、柔らかくコリコリした食感を確認してください。火を止めて蓋をし、30分蒸らすとさらに柔らかくなります。
使うもの：ホルモン 250g
00:00/ 110:00工程 二
茹でたホルモンを冷水で洗い、大きな油や皮はハサミや手で取り除きます。冷えると油が固まって簡単に取れ、こうするとスープが澄みます。処理したホルモン250gを用意してください。
使うもの：ホルモン 250g
工程 三
玉ねぎ500gは3等分の大きさに、長ねぎ150gは半分に切って大きめに切って準備します。大きめに切ると、鶏肉のチゲ風に食感が生きてきます。鶏肉1kgは大きめの塊のまま使ってください。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 四
鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で温めた後、玉ねぎと長ねぎを入れて炒めます。野菜が少し茶色く焼き色がつくまで、1～2分混ぜながら炒めて香りを出してください。野菜の香りが先に出るとスープに深みが出ます。
使うもの：玉ねぎ 3個長ねぎ 1.5本
00:00/ 02:00工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ1と濃口醤油小さじ1を加え、30秒ほどさらに炒めてにんにくが焦げないようにします。水2カップを注いで沸かします。にんにくの香りと醤油の香りが野菜に染み込み、ベースの味が決まります。
00:00/ 00:30工程 六
鶏肉1kgと処理したホルモン250gを入れ、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、ダシダ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、えごまの粉大さじ2、こしょう少々を溶き入れます。水1カップをさらに加え、中火で15分ぐつぐつ煮ます。材料同士が味を染み込ませます。
00:00/ 15:00工程 七
15分後、にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ1を追加で入れ、味を調えます。スープがとろっとしてきたら火を弱めます。鶏肉に火が通り、味が染みたらできあがりです。
使うもの：鶏肉 1000g
00:00/ 15:00工程 八
ごま油少々を回しかけ、えごまの葉を入れてさっと煮ます。えごまの葉は最後に入れて香りが飛ばないようにしてください。火を止めて器に盛ったら完成です。
【補足】
ホルモンは茹でた後、油を冷やして固めてから取り除くと、排水管が詰まらずにきれいに処理できます。野菜を先に炒めて香りを出すとスープにコクが出て、鶏肉より先に炒めます。砂糖は玉ねぎの甘みが強いので省略可能で、辛さに応じて調整してください。えごまの粉を加えると香ばしいアクセントが加わり、味がグレードアップします。えごまの葉は最後に入れると香りが際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 761kcal | 62g | 21g | 49g | 10g | 830mg |
