熟成キムチと鶏肉の炒め煮
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
深い味わいの熟成キムチとやわらかい鶏肉が調和したプレミアムな鶏肉の炒め煮です。テンジャン（韓国味噌）と砂糖を使った秘伝の味付けで、臭みなく濃厚なスープに仕上げました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料3人前
- 鶏肉1000g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ3
- 砂糖大さじ2
- 熟成キムチ250g
- キムチの汁50ml
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 牛肉だし顆粒大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鶏肉1kgを鍋に入れ、塩大さじ1、こしょう大さじ1、砂糖大さじ1を加えて3分間茹でます。砂糖を入れて茹でると肉が柔らかくなり、臭みが効果的に除去されます。
使うもの：砂糖 大さじ2
00:00/ 03:00工程 一
茹でた鶏肉を冷水でよく洗って不純物を取り除き、再び鍋に入れ、鶏肉が浸るくらいの水を注ぎます。ここによく熟した熟成キムチ1/4株とキムチの汁50mlを加えます。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 二
粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味付けします。テンジャンは熟成キムチの臭みを抑え、うま味を加えます。
使うもの：熟成キムチ 250gテンジャン 大さじ1
工程 三
玉ねぎ1/2個を薄切りにして加え、牛肉だし顆粒小さじ0.5を追加し、中火で20分間じっくり煮込みます。スープが少なくなり、鶏肉に味がしっかり染み込むまで待ちます。
使うもの：鶏肉 1000g
00:00/ 20:00工程 四
斜め切りにした長ねぎ1本と青唐辛子2個を加え、キムチを一度裏返し、弱火にしてさらに10分間煮込みます。キムチが透き通り柔らかくなるまで、蒸らすように調理します。
00:00/ 10:00工程 五
最後にごま油大さじ1とごまをたっぷりふりかけて香ばしい風味を加え、仕上げます。ごま油は火を止める直前に加えると、香りが最も引き立ちます。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
鶏肉を下茹でするときに砂糖を加えると、浸透圧の作用で肉の内部まで味が染み込み、肉質が柔らかくなります。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖の量を少し増やして調整するとよいでしょう。テンジャンは鶏肉の臭みを抑えると同時に、スープにコクを与える重要な材料です。キムチを切らずに長いまま加えて調理すると、見た目も美しく、鶏肉を巻いて食べる楽しみも生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 713kcal | 72g | 37g | 34g | 19g | 5570mg |
