自家製チャンポン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で香ばしいスープに玉ねぎと海鮮がたっぷり入った、コシのある食感のチャンポン。鍋の焦がし風味で、中華料理店レベルの深い味わいを家庭で再現。
材料2人前
- にんじん50個
- 玉ねぎ300個
- 豚肉80g
- 長ねぎ10本
- 白菜50g
- しょうが3g
- あさり100g
- いか50杯
- ムール貝200g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油60ml
- 粉唐辛子小さじ12
- 塩大さじ1
- 酢大さじ0.5
- うま味調味料小さじ1.5
- 花塩大さじ0.5
- チキンパウダー大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
あさり100g、いか50g、ムール貝200gを水500mlに塩大さじ1と酢小さじ0.5を加えて混ぜ、30分ほど解凍します。しょうが3gを薄切りにして加えてもよく、こうすると臭みが抜けてさっぱりします。水気は捨てずにそのまま用意しておきます。
00:00/ 30:00工程 一
鍋を中火にかけ、煙が出るまで加熱します。煙が上がったら、玉ねぎ300gを1cm厚さに切ってほぐしながら入れ、30秒ごとに返しながら焼き、こんがりと茶色になるまでそのままにします。油なしで焦がし風味を出すためです。
00:00/ 00:30工程 二
玉ねぎが少し焦げるくらいになったら、サラダ油大さじ4を入れ、しょうが、長ねぎ10g、豚肉80g、にんじん50g、にんにく（みじん切り）大さじ1、白菜50gを加えて中火で炒めます。材料が均一に混ざるまで混ぜながら1～2分炒め、旨味を出します。
使うもの：しょうが 3g玉ねぎ 300個
00:00/ 02:00工程 三
解凍した海鮮の水気をしっかり絞って加え、混ぜます。海鮮の水分が残っているので、粉唐辛子が焦げません。材料が均一に混ざったら、水125mlを加えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
工程 四
粉唐辛子大さじ4を加え、水がグツグツと沸騰し、粉唐辛子が水分を吸収して油が分離するまで混ぜながら炒めます。粉唐辛子は細かい中華料理用を使い、なめらかな色に仕上げてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
工程 五
水を500ml加えて沸騰し始めたら、うま味調味料小さじ0.5、花塩小さじ0.5、チキンパウダー小さじ0.5を加えて混ぜます。水をさらに500ml加え、合計1.5Lにします。スープと具材のバランスがちょうどよくなります。
工程 六
こしょう小さじ0.5を加え、沸騰し始めたら中火でさらに3分煮込み、玉ねぎと海鮮の旨味を引き出します。スープにとろみがつき、チャンポン特有の香りがしてきたら完成の合図です。
使うもの：玉ねぎ 300個
00:00/ 03:00工程 七
ラーメン用の麺を茹で、熱湯で軽く洗ってでんぷんを最小限にし、コシを保ちます。器に麺を盛り、スープを注いで中央に海鮮をのせ、さらにこしょうをふります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
玉ねぎを油なしで鍋で先に焼き、焦がし風味を出すのが中華料理店の味の決め手。冷凍ムール貝は塩と酢を入れた水で解凍して臭みを取り、水気を絞ってから加えると焦げずにスープが澄みます。粉唐辛子は細かい中華料理用を使うと、なめらかな色と味に。麺は茹でた後、熱湯でさっと洗ってでんぷんを減らし、器を温めて保温効果を高めてください。動画では辛いチャンポンのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 13932kcal | 1320g | 1908g | 155g | 912g | 22198mg |
